mandag den 18. august 2014

Gul græskar/squash tzatziki









½ liter god græsk yoghurt 10 %


4-6 fed grovhakket hvidløg


200 g. groftreven Hokkaidogræskar


1 groftreven gul squash


½-1 tsk. gurkemeje


Salt og peber


Pres den smule saft du kan ud af squashen og græskaren og mæng det hele godt sammen, smag til med salt, peber og farv det gult med gurkemeje .


stil det et par timer på køl så hvidløgen får lov til og sætte sig.


 

endelig tilbage, haft mange problemer med og blogge

Hej alle sammen, så er bloggen tilbage igen, den har simpelthen ikke fungeret, men nu ser det ud til den virker igen og glæder mig til og ligge mange mange mere opskrifter ud til jer alle sammen, det har jeg savnet i over 6 mdr.
så glæd jer, her bliver fyldt op.....:-)


Med venlig hilsen Peter

søndag den 2. marts 2014

Lime/appelsinkylling med oliven, mandler og kikærter

Her i huset elsker vi fjerkræ og det bliver brugt i køkkenet 2-3 gange om ugen, i alt fra gryderetter, til hakket kylling og så ææææælsker vi helstegt kylling på alle måder og dette er ingen undtagelse.
Opskriften er simpelt og fantastisk.

















4 pers.


1 hel kylling del i 8 gode stykker
1 appelsin uden skræl i små tern
1 lime uden skræl i små tern
1 dåse kikærter
8 hele fed hvidløg
120 g. grohakkede sorte oliven
75 g. hele mandler
75 g. tørrede abrikoser i tynde strimler
2 dl. vand
2 spsk. honning
2 spsk. grohakket frisk timian







Lig den ordnede kylling i et ildfast fad, bland resten af ingredienserne godt og fordel det hen over kyllingen, steg kyllingen i ovnen på 160 grader i 2 timer, server med masser af godt groft brød og en god gang fuldkorns couscous, eller ris.

tirsdag den 25. februar 2014

müslibar

Denne dejlige bar smager godt og hjælper meget hvis man har tendens til og være slikken og vil have stillet sliksulten på en god måde, man kan dog vælge og pensle den med smeltet honning eller dyppe dem i smeltet chokolade, hvis man bare ikke kan lade være, men syntes de er vidunderlige uden....:-)



müslibar

1 dåse kondenseret mælk
250 g. grov valsede havregryn
100 g. rosiner eller tranebær
125 g. blandede kerner (hørfrø, solskikkekerner og græskarkerner)
100 g. hasselnødder eller mandler
25 gram usaltede peanuts (kan god erstattes med andre nødder)

Alle ingredienserne blandes godt, fordel massen i en form der passer( husk bageparpir) , sørg for overfladen er jævn.

Bages i 50-60 min. ved 130 grader, afkøles og skæres i passende stykker. Opbevares i en tætlukket beholder eller pose, kan sagtens holde sig i op til 2 uger.

Spicy asiatisk oksekødssalat.


Dette er nok noget af det bedste jeg har prøvet længe, den dressing er simpelthen fantastisk sammen med det røde oksekød, det er ren mad-terapi for sjælen, ej hvor er det godt, og pga. chilien blider det lige på tungen. Man bestemmer selvfølgelig selv hvor rød man vil have kødet, men det må godt være så en smule af saften kan vendes med og rundt i salaten.
den kan både spises varm og kold med stort velbehag...:-)


ja jeg er til rødt kød..:-)

                                                         
Spicy asiatisk oksekødssalat.

4 pers.

400 g. højrebsbøf
2 gulerødder i små aflange strimler
2 røde peberfrugter i små strimler
300 g. nudler.
1 håndfuld mellemfinhakket kruspersille
1 håndfuld mellemfinhakket mynte.
Dressing:

8 spsk. Muscovadosukker
8 spsk. Sojasovs
8 spsk. Asiatisk fiskesovs
Saften af 4 lime
4 finthakkede hvidløg
2 chili fri for kerner
4 tsk. Finreven ingefær

Start med og røre dressingen sammen, rør sukker, sammen med limesaft,  soja og fiskesovs til sukkeret er opløst.

Tilsæt resten af ingredienserne og blend det hele godt og grundigt, smag om den skal have en smule salt, stil dressingen til side.

Sæt vand over til nudler, og tilsæt et dryp olie til vandet.

Bøffen/bøfferne krydres godt med hvidløg, salt og peber, og lynsteges på en meget varm pande, den skal stadig være rød/rosa indeni, lad bøffen køle lidt af og skær den i tynde skiver, smid gulerødder og peberfrugt på panden, og steg grøntsagerne godt, men stadig er med bid.

Kog nudlerne så de lige er al’dente, hæld vandet fra. Alle ingredienserne vendes godt sammen (også dressingen) og serveres straks.

 

 

 

søndag den 9. februar 2014

Pulled Lam i Rømeren. når mad skal sparke R..

Rømerkopf er et vidunderligt stykke lertøj og kan slet ikke undvære det i mit køkken, og en lammekølle der har fået lov til og smire i 12 timer, så er søndagsmiddagen simpelthen reddet....:-)
Man skal dog gøre sig selv den tjeneste og servere den til en god salat samt  masser af godt frisk brød, lav en god humus og dyp lam og brød heri, så er man ikke gået helt galt i byen.




det skal du bruge:

En god lammekølle på ca. 2,2 kg.
200 g. stribede beder i små både
3 mellemstore gulerødder i små skiver
2 stor paprikafrugter skåret i store stykker
6-7 fed hvidløg
havsalt og friskkværnet peber.
2 X 3 fingre spidskommen

sådan gør du:

Skær i lammekøllen så man kommer ind under skindet/hinden både på kryds og tværs, gnid lammet godt ind i havsalt, spidskommen og friskkværnet peber.
stik dybe huller med en kniv og stop hullerne op med kvarte hvidløg.
Gør et stykke bagepapir godt vådt og og lig det i rømeren( så den nemmere og rengøre bagefter)
lig grøntsagerne i bunden og lammet henover.
Stilles i ovnen på 90 grader i 12 time, (kik til dyret engang imellem og hæld lidt væde fra) den sidste halve time fjernes låget og og ovnen skrues op på 200 grader og varmluft.

mandag den 27. januar 2014

Kôfte tyrkiske frikadeller

En dejlig national tyrkisk ret, der smager dejligt af Tyrkiet, server dem med masser af Humus, flade brød og en god gang salat, så kan man ikke gå galt i byen….
De kan også laves af rent lammekød, men elsker smagssammensætningen af okse og lammekød.



Kôfte



Ingredienser:
250 g. hakket lammekød
250 g. hakket oksekød
1 æg
2 fed hvidløg
1 lille revet løg
1 skive tørt hvidt brød uden skorpe
1 tsk salt
1 tsk paprika
1 tsk spidskommen
peber
en lille håndfuld hakket persille (½ dl)
Fremgangsmåde:
Brødet plukkes i små stykker og blandes/æltes med kødet og de øvrige ingredienser til en ensartet masse. Formes til ca. 12 kugler der trykkes lidt flade og brunes på pande ved middel/høj varme et par min. på hver side. Ligges i et ildfast fad og stilles i ovnen på 200 grader i ca. 20 min. Vendes et par gange undervejs.

Kylling med æbler og fennikel


Kan man lide kylling og har lidt tid til overs, så skal man gøre sig selv den tjeneste og kaste sig ud i dette herlige måltid, man går ikke et sekund forgæves.
Server gerne noget ris eller bulgur til, men kan sagtes nydes uden.
Kyllingen bliver lidt mørk fordi der komme akaciehonning på, men det skal man alså ikke lade sig afskrække af.
 
 
 

1 hel kylling

1 fennikel i 4 dele

2 spsk. dijonsennep

3 æbler

4 gulerødder

4 skalotteløg

4 løg

4 fed hvidløg

4 spsk. rapsolie

1⁄2 bundt timian

1 stængel rosmarin

1 spsk. akaciehonning

1⁄2 liter æblejuice

1⁄4 flaske hvidvin

3 spsk. mango chutney

1-2 spsk. Maizena jævner

Paprika

Salt og peber
 

Kyllingen halveres. Læg indersiden af kyllingen opad og smør stykkerne med dijonsennep samt krydr med salt, peber og paprika.

Vend stykkerne om, så skindsiden vender opad. Pensl med akaciehonning. Krydr med salt og peber.

Æblerne skæres i skriver og alle grøntsagerne skæres groft og krydderurterne blandes i.

Det hele vendes i rapsolie. Læg grøntsagerne i et ildfast fad.

Læg kyllingestykkerne oven på grøntsagerne. Hæld æblejuice samt hvidvin ved kyllingestykkerne. Tilsæt mango chutney.

Sæt fadet i ovnen i en 170 grader forvarmet ovn i halvanden time. Hæld væden fra og kom den op i en gryde.

Lad væden koge i ca. 5 minutter. Tilsæt lidt Maizena jævning så saucen bliver fin og blank.

Anret kyllingestykker sammen med grøntsager og hæld saucen over. Serveres straks.

 

mandag den 6. januar 2014

Hokkaido-kartoffel- græskarsuppe


Vinteren er over os, og selv om det ikke er vildt koldt med masser af frostgrader, så elsker jeg sku vinterens supper og her er en ny en af slagsen, og undlad bare kødet, det smager fantastisk uden, og spis den med god samvittighed, for den er både sund og nærende.
Min ældste søn elsker supper af alle slags så det bliver lavet tit og prøver og gøre det en gang om ugen, sønnikke vil helst have resterne dagen efter, så der er praktisk talt aldrig noget tilbage og det er jo rart når det man laver er værdsat, jeg plumpede også et par kyllingestykker i suppen, men det er jo samg og behag og lidt sprødstegt bacon på toppen er jo heller ikke og fornægte....:-) så bare se og kom i gang.



Mængde: 4 personer 

INGREDIENSER

½ Hokkaido græskar i stor tern
500 g. kartofler i store tern
1 løg
2 fed hvidløg
1 liter kyllingefond (eller grøntsagsfond hvis den skal være lidt sundere)
200 g. flødeost
2 tsk. Mild paprika
2 tsk. Frisk basilikum
200 g. kogt fuldkornspasta
Lidt ristede græskar eller solsikkekerner.
salt og peber

Brød og creme fraiche som tilbehør

FREMGANGSMÅDE:

Græskarret og kartofler skylles, renses for kerner og skæres ud i mellemstore stykker, Svits hakket løg, og hvidløg i en gryde og tilsæt paprika, basilikum kartofler og græskar. Svits et øjeblik.
Tilsæt kyllingefond og kog i ca. 20 min.
Suppen blendes med stavblender og flødeosten tilsættes. Bland det hele sammen, evt. brug stavblenderen igen.
Tilsæt til sidst salt og peber efter smag, vend pastaen i suppen og server med brød og iskold creme fraiche.