Langtidsstegt fyldt Ribbensteg

Nem enkel og utrolig lækker måde og lave en anderledes ribbensteg, kræver kun lidt snilde og tid til og lave denne dejlige fyldt ribbensteg.
Herhjemme blev der spist op hver en krumme var væk.






Sådan gør du:


En ribbensteg med ben på 1400-1500 g.
En ½ håndfuld frisk basilikum
4-5 spsk. Flødeost med hvidløg
5-6 fed hvidløg skåret i tynde skiver
4-5 kviste Rosmarin
Havsalt og friskkværnet  peber
Fremgangsmåde:
Tag ribbenstegen og skær den igennem ved benet, så den lige nøjagtig ikke er delt i 2, smør invendig på begge sider med flødeosten og fordel, hvidløg, basilikum, feta på flødeosten, og lidt friskkværnet peber over stegen. Lig stegen sammen og snør den sammen med lidt steg-snor.
Ligges i et ildfast fad, smør steget godt ind med havsalt og placer rosmarinen ned mellem sværene, hæld lidt vand ved stegen.
Steges i en forvarmet ovn på 150 grader i 4½-5 timer.
Serveres sammen med en god salat og ovnbagte rodfrugter.

Peanut butter cheesecakes i glas.

 til ca. 4 personer.

Denne helt igennen anderledes cheesecake, vil vægge glæde hos alle I serverer dem for, men en smag af milde peanuts, lækker cremet crème og den lidt syrlige/søde gele, kan vægge et kagemonster I alle, selv jeg som laver så mange kage og deserter matte spise 2 små portioner....:-) kan sagtens laves dagen før så den har lidt tid til og sætte sig, og på en lun sommerdag et frisk input til en lidt tung og masse grillmad.

Man kan sagtens erstatte jorbær med andre er...:-) 

Creme:

 200 g flødeost, naturel

 1,5 dl fløde

 ca. 4 spsk. honning

 2 tsk. vaniljesukker

 80 g  peanut butter

 

 

 

Crunch:

 75 g havregryn

 25 g finmalede mandler

 40 g smør

1 spsk. sukker

 

Topping:

Friske skiveskåret jordbær og ribsgele smeltet i vandbad.

 

Pisk alle ingredienserne til cremen sammen, og smag den til – cremen skal være luftig og cremet. Kom havregryn, mandelme, sukkerl og smør på en pande, og rist indtil blandingen er gylden og sprød – tag det af panden og lad det køle af.

 

Fordel creme og crunch i lag i enten små skåle eller glas. Fordel 2 tsk. Karamel, og skiveskåret jordbær, hæld flydende ribsgele over og stil på køl min. En time så det hele kan sætte sig, serveres med en flødeskumsroset og lidt knas (fra toppingen) eller reven chokolade.

Gul græskar/squash tzatziki

½ liter god græsk yoghurt 10 %

4-6 fed grovhakket hvidløg

200 g. groftreven Hokkaidogræskar

1 groftreven gul squash

½-1 tsk. gurkemeje

Salt og peber

Pres den smule saft du kan ud af squashen og græskaren og mæng det hele godt sammen, smag til med salt, peber og farv det gult med gurkemeje .

stil det et par timer på køl så hvidløgen får lov til og sætte sig.

 

endelig tilbage, haft mange problemer med og blogge

Hej alle sammen, så er bloggen tilbage igen, den har simpelthen ikke fungeret, men nu ser det ud til den virker igen og glæder mig til og ligge mange mange mere opskrifter ud til jer alle sammen, det har jeg savnet i over 6 mdr.
så glæd jer, her bliver fyldt op.....:-)


Med venlig hilsen Peter

Lime/appelsinkylling med oliven, mandler og kikærter

Her i huset elsker vi fjerkræ og det bliver brugt i køkkenet 2-3 gange om ugen, i alt fra gryderetter, til hakket kylling og så ææææælsker vi helstegt kylling på alle måder og dette er ingen undtagelse.
Opskriften er simpelt og fantastisk.

















4 pers.


1 hel kylling del i 8 gode stykker
1 appelsin uden skræl i små tern
1 lime uden skræl i små tern
1 dåse kikærter
8 hele fed hvidløg
120 g. grohakkede sorte oliven
75 g. hele mandler
75 g. tørrede abrikoser i tynde strimler
2 dl. vand
2 spsk. honning
2 spsk. grohakket frisk timian







Lig den ordnede kylling i et ildfast fad, bland resten af ingredienserne godt og fordel det hen over kyllingen, steg kyllingen i ovnen på 160 grader i 2 timer, server med masser af godt groft brød og en god gang fuldkorns couscous, eller ris.

müslibar

Denne dejlige bar smager godt og hjælper meget hvis man har tendens til og være slikken og vil have stillet sliksulten på en god måde, man kan dog vælge og pensle den med smeltet honning eller dyppe dem i smeltet chokolade, hvis man bare ikke kan lade være, men syntes de er vidunderlige uden....:-)

müslibar

1 dåse kondenseret mælk

250 g. grov valsede havregryn

100 g. rosiner eller tranebær

125 g. blandede kerner (hørfrø, solskikkekerner og græskarkerner)

100 g. hasselnødder eller mandler

25 gram usaltede peanuts (kan god erstattes med andre nødder)

Alle ingredienserne blandes godt, fordel massen i en form der passer( husk bageparpir) , sørg for overfladen er jævn.

Bages i 50-60 min. ved 130 grader, afkøles og skæres i passende stykker. Opbevares i en tætlukket beholder eller pose, kan sagtens holde sig i op til 2 uger.

Spicy asiatisk oksekødssalat.

Dette er nok noget af det bedste jeg har prøvet længe, den dressing er simpelthen fantastisk sammen med det røde oksekød, det er ren mad-terapi for sjælen, ej hvor er det godt, og pga. chilien blider det lige på tungen. Man bestemmer selvfølgelig selv hvor rød man vil have kødet, men det må godt være så en smule af saften kan vendes med og rundt i salaten.
den kan både spises varm og kold med stort velbehag...:-)

ja jeg er til rødt kød..:-)

                                                         

Spicy asiatisk oksekødssalat.

4 pers.

400 g. højrebsbøf

2 gulerødder i små aflange strimler

2 røde peberfrugter i små strimler

300 g. nudler.

1 håndfuld mellemfinhakket kruspersille

1 håndfuld mellemfinhakket mynte.

Dressing:

8 spsk. Muscovadosukker

8 spsk. Sojasovs

8 spsk. Asiatisk fiskesovs

Saften af 4 lime

4 finthakkede hvidløg

2 chili fri for kerner

4 tsk. Finreven ingefær

Start med og røre dressingen sammen, rør sukker, sammen med limesaft,  soja og fiskesovs til sukkeret er opløst.

Tilsæt resten af ingredienserne og blend det hele godt og grundigt, smag om den skal have en smule salt, stil dressingen til side.

Sæt vand over til nudler, og tilsæt et dryp olie til vandet.

Bøffen/bøfferne krydres godt med hvidløg, salt og peber, og lynsteges på en meget varm pande, den skal stadig være rød/rosa indeni, lad bøffen køle lidt af og skær den i tynde skiver, smid gulerødder og peberfrugt på panden, og steg grøntsagerne godt, men stadig er med bid.

Kog nudlerne så de lige er al’dente, hæld vandet fra. Alle ingredienserne vendes godt sammen (også dressingen) og serveres straks.

 

 

 

Pulled Lam i Rømeren. når mad skal sparke R..

Rømerkopf er et vidunderligt stykke lertøj og kan slet ikke undvære det i mit køkken, og en lammekølle der har fået lov til og smire i 12 timer, så er søndagsmiddagen simpelthen reddet....:-)
Man skal dog gøre sig selv den tjeneste og servere den til en god salat samt  masser af godt frisk brød, lav en god humus og dyp lam og brød heri, så er man ikke gået helt galt i byen.

det skal du bruge:

En god lammekølle på ca. 2,2 kg.
200 g. stribede beder i små både
3 mellemstore gulerødder i små skiver
2 stor paprikafrugter skåret i store stykker
6-7 fed hvidløg
havsalt og friskkværnet peber.
2 X 3 fingre spidskommen

sådan gør du:

Skær i lammekøllen så man kommer ind under skindet/hinden både på kryds og tværs, gnid lammet godt ind i havsalt, spidskommen og friskkværnet peber.
stik dybe huller med en kniv og stop hullerne op med kvarte hvidløg.
Gør et stykke bagepapir godt vådt og og lig det i rømeren( så den nemmere og rengøre bagefter)
lig grøntsagerne i bunden og lammet henover.
Stilles i ovnen på 90 grader i 12 time, (kik til dyret engang imellem og hæld lidt væde fra) den sidste halve time fjernes låget og og ovnen skrues op på 200 grader og varmluft.

Kôfte tyrkiske frikadeller

En dejlig national tyrkisk ret, der smager dejligt af Tyrkiet, server dem med masser af Humus, flade brød og en god gang salat, så kan man ikke gå galt i byen….
De kan også laves af rent lammekød, men elsker smagssammensætningen af okse og lammekød.

Kôfte

Ingredienser:
250 g. hakket lammekød
250 g. hakket oksekød
1 æg
2 fed hvidløg
1 lille revet løg
1 skive tørt hvidt brød uden skorpe
1 tsk salt
1 tsk paprika
1 tsk spidskommen
peber
en lille håndfuld hakket persille (½ dl)
Fremgangsmåde:
Brødet plukkes i små stykker og blandes/æltes med kødet og de øvrige ingredienser til en ensartet masse. Formes til ca. 12 kugler der trykkes lidt flade og brunes på pande ved middel/høj varme et par min. på hver side. Ligges i et ildfast fad og stilles i ovnen på 200 grader i ca. 20 min. Vendes et par gange undervejs.

Kylling med æbler og fennikel

Kan man lide kylling og har lidt tid til overs, så skal man gøre sig selv den tjeneste og kaste sig ud i dette herlige måltid, man går ikke et sekund forgæves.

Server gerne noget ris eller bulgur til, men kan sagtes nydes uden.

Kyllingen bliver lidt mørk fordi der komme akaciehonning på, men det skal man alså ikke lade sig afskrække af.

 

 

 

1 hel kylling

1 fennikel i 4 dele

2 spsk. dijonsennep

3 æbler

4 gulerødder

4 skalotteløg

4 løg

4 fed hvidløg

4 spsk. rapsolie

1⁄2 bundt timian

1 stængel rosmarin

1 spsk. akaciehonning

1⁄2 liter æblejuice

1⁄4 flaske hvidvin

3 spsk. mango chutney

1-2 spsk. Maizena jævner

Paprika

Salt og peber

 

Kyllingen halveres. Læg indersiden af kyllingen opad og smør stykkerne med dijonsennep samt krydr med salt, peber og paprika.

Vend stykkerne om, så skindsiden vender opad. Pensl med akaciehonning. Krydr med salt og peber.

Æblerne skæres i skriver og alle grøntsagerne skæres groft og krydderurterne blandes i.

Det hele vendes i rapsolie. Læg grøntsagerne i et ildfast fad.

Læg kyllingestykkerne oven på grøntsagerne. Hæld æblejuice samt hvidvin ved kyllingestykkerne. Tilsæt mango chutney.

Sæt fadet i ovnen i en 170 grader forvarmet ovn i halvanden time. Hæld væden fra og kom den op i en gryde.

Lad væden koge i ca. 5 minutter. Tilsæt lidt Maizena jævning så saucen bliver fin og blank.

Anret kyllingestykker sammen med grøntsager og hæld saucen over. Serveres straks.

 

Hokkaido-kartoffel- græskarsuppe

Vinteren er over os, og selv om det ikke er vildt koldt med masser af frostgrader, så elsker jeg sku vinterens supper og her er en ny en af slagsen, og undlad bare kødet, det smager fantastisk uden, og spis den med god samvittighed, for den er både sund og nærende.
Min ældste søn elsker supper af alle slags så det bliver lavet tit og prøver og gøre det en gang om ugen, sønnikke vil helst have resterne dagen efter, så der er praktisk talt aldrig noget tilbage og det er jo rart når det man laver er værdsat, jeg plumpede også et par kyllingestykker i suppen, men det er jo samg og behag og lidt sprødstegt bacon på toppen er jo heller ikke og fornægte....:-) så bare se og kom i gang.

Mængde: 4 personer 

INGREDIENSER

½ Hokkaido græskar i stor tern
500 g. kartofler i store tern
1 løg
2 fed hvidløg
1 liter kyllingefond (eller grøntsagsfond hvis den skal være lidt sundere)
200 g. flødeost
2 tsk. Mild paprika
2 tsk. Frisk basilikum
200 g. kogt fuldkornspasta
Lidt ristede græskar eller solsikkekerner.
salt og peber

Brød og creme fraiche som tilbehør

FREMGANGSMÅDE:

Græskarret og kartofler skylles, renses for kerner og skæres ud i mellemstore stykker, Svits hakket løg, og hvidløg i en gryde og tilsæt paprika, basilikum kartofler og græskar. Svits et øjeblik.
Tilsæt kyllingefond og kog i ca. 20 min.
Suppen blendes med stavblender og flødeosten tilsættes. Bland det hele sammen, evt. brug stavblenderen igen.
Tilsæt til sidst salt og peber efter smag, vend pastaen i suppen og server med brød og iskold creme fraiche.

Clementinmarmelade med stjerneanis og kanel

Denne marmelade passer godt til årstiden, et superalternativ til appelsinmarmelade, hvis man ikke ønsker smagen af stjerneanis og kanel kan den sagtens udelades og stadig få en fantastisk marmelade.

Den er supernem og lave og kan holde sig i 2 uger på køl hvis man ikke ønsker og tilsætte atamon.
Man skal dog være opmærksom på en lille smule bitterhed da det jo er citrusfrugter man har med og gøre, men når den er kølet helt ned forsvinder en stor del af bitterheden.

8 øko clementiner  både kød og skræl(fjerne sten/kerner, og de hvide hinder)

½ øko Citron og skræl (uden sten og hvid hinde)

300 g. sukker

2 hele stjerneanis

8 cm. hel kanel

1-2 dl. vand

Atamon (efter anvisning på flasken)

 

 

Clementinerne grovhakkes på en blender, skrællen rives af citronen og det hele koges godt igennem indtil skrællen er kogt blød og lækker, tilsæt vand til ønskede konsistens og kog det igennen med kanel og stjerneanis i 10 min..

Gryden tages af, kanel og stjeneanis tages op og smides ud, atamon tilsættes, hældes på skoldede atamonskyllede glas.

 

Jagten på det gode krydderi: Tacomix/krydderi

Jeg elsker tacoskaller og andet mexikansk guf, så hvad er nærmere end og lave sin egen krydderiblanding, det er nemt og smager himmelsk, så ingen undskyldning for og komme igang...:-)

Taco krydderi:

 

 

½-4 tsk. stødt chili kommer an på hvor spicy den skal være, jeg tørrer min egen chili som er orange habbanero, den er meget stærk så jeg nøjes med ½ tsk. fuld.

1½ spsk paprika (gerne friskmalet tørret paprika, jeg dyrker og tørrer mit eget paprika)

1½ tsk røget paprika

1 spsk stødt spidskommen

1 tsk stødt koriander

1 spsk hvidløgspulver (Tørrer selv mit hvidløg så jeg bruger friskmalet)

1½ tsk usødet kakaopulver

1 spsk tørret oregano

1-2 spsk fint havsalt (afhænger af om man hellere vil smage til med salt i den færdige ret)

3/4 spsk friskkværnet peber

 

                                              Her brugt sammen med hakket oksekød, peberfrugt og majs.

 

Mal de krydderier der skal males i en kaffekværn eller morter. Bland alle krydderier og opbevar blandingen i et lukket krydderiglas.

Jeg bruger ca. 4 spsk. til 500 g. kød, men det er jo en smagssag og kan smages til efterhånden...:-)

 

Bulgursalat

en god salat kan også være en nem salat, denne smager fantastisk er nem og lave især hvis man har en rest bulgur fra dagen i forvejen, jeg putter også nogengange granatæble-kerner i, og det smager bare himmelsk....:-)

Smager god helt alene, til lidt kold eller varm kylling eller et godt stykke fisk, jeg serverer tit en god hjemmelavet hvidløgsdressing til.

400 g. kogt kold bulgur
en god håndfuld grovhakket kruspersille
100 g, letristede grovhakkede mandler
150 g. god smuldret feta
4 clementiner i store tern.
125 g. tørrede aprikoser i små tern.

Blandes godt og salaten er klar nemmere bliver det ikke....:-)

Serveres her sammen med tacoskaller og hvidløgsdressing...:-)

Avokado pasta med stegte tomater og rejer

Pasta smager godt, men vi glemmer tit at der findes andre pastaretter end den med kødsovs, og man kan variere det i det uendelige, denne ret er lidt speciel, med en dejligt cremet smag, den er rimelig billig og lave, og så tager det ikke lang tid, og så mætter den dejligt.
Det kunne godt minde en smule om pesto, dog uden hvidløg og ost.

Til 2 gode portioner:

200 g. lidt modne halverede cherrytomater
salt og peber
150 g. afdryppede rejer
2 små avokadoer
1 god håndfuld persille
2 spsk. friskpresset citronsaft
3 spsk. ekstra jomfru olivenolie (kommer lidt an på hvor tyk man ønsker den)
250 g. frisk gerne hjemmelavet fuldkornspasta.

rens avokadoerne og persillen, blend persillen sammen med citronsaft og olivenolie, skal kun blendes groft, tilsæt avokado og det skal stadig kun blendes groft, smag til med salt og peber, tilsæt mere olie hvis det ønskes.
Pres alt det væske ud af rejerne du kan uden og ødelæg dem, kog pastaen i letsaltet vand, til den har det rigtige bid. mens pastaen koger, rist cherrytomaterne let på panden i lidt rapsolie, salt og peber, kun et min. eller to.
Vend det hele, rejer, tomater, pasta og avokadoblandingen og server straks.

Pandekager er ikke bare pandekager, laves i dag med øl.

Jeg elsker pandekager og bruger tit en tidlig weekendmorgen hvis jeg ikke kan sove til og lave en stor spand pandekager til drengene, men det er heller ikke noget man skal lave for tit så bliver det hurtigt kedeligt.
Jeg har prøvet en del opskrifter på pandekagerne i årenes løb, og man kan ikke komme fra at pandekager med øl, eller pandekager med oppiskede æggehvider som er vend forsigtigt i dejen bliver de mest sprøde og lækre.
Så kommer samtalen om havd der yderlige skal tilsættes af krydderier, skal det være kardemomme, vanilje elelr måske citronsaft og skal.
Mulighederne er mange men holder nu mest af og tilsætte mit eget hjemmelavet vaniljesukker, som du kan finde opskriften på Her

Til ca en 15-20 pandekager (kommer an på pandestørrelsen) skal du bruge:

500 g. hvedemel
4 tsk. hjemmelavet vaniljesukker (2 tsk. købt vaniljesukker)
3 fingre groft salt
4 spsk. rørsukker.
2 æg
1 pilsner 33 cl.
½ dl. koldt vand
1-2 dl. letmælk (kommer an på hvor tyk du vil have dejen)

alle ingredienserne røres godt sammen så der ikke er klumper i dejen, stilles ved stupetemperatur en halv times tid.
Bages på en brandvarm pande til de er lysebrune på begge sider.
serveres helst her i huset med hjemmelavet sirup, eller hjemmelavet brombær/hyldebærmarmelade.....:-)

Dræbersneglen er kommet for og blive.....:-)

dræbersneglen er kommet for og blive....:-)

mandelnougat

Det er jo snart juletid, og hvad er bedre end nougat???, det kan jeg godt fortælle dig, det er hjemmelavet nougat, her lavet på ristede mandler, den er meget mere fast i det end alm. nougat, og er nok lidt mere over i krokant i konsistensen, men egner sig perfekt til julens konfekt og så er det meget nemt og lave....:-)

Ingredienser

50 g mandler

40 g flormelis

100 g chokolade (50 g lys og 50 g mørk)

Rist mandlerne let (på en pande eller i ovnen.)

Blend nødder og flormelis fint.

Smelt chokolade, og tilsæt det.

Blend nougatmassen godt.

Lad det køle af og så det klar til brug, kan holde sige i køleskabet godt indpakket i op til 2-3 uger

Jagen på det gode krydderi: Så blev der tørret hvidløg og lavet hvidløgssalt

Jeg har Det er et kæmpe arbejde og ordne alle de hvidløg der skal tørres, og man kan jo skære dem i tynde skiver og tørre dem i ovnen eller som jeg gør i en dehydrator, man skal være sikker på men er rede til og bruge den tid det tager, for det tager som min. 8 timer, hvis man tørrer i ovnen, må varmen ikke overstige 50 grader, og lade døren stå på kl em. Tilsæt netop den mængde salt man vil og hvilken salt man vil.

Man skal bare være sikker på, det er noget man vil give sig i kast med, smagen siger meget og du får det mest fantastiske produkt, jeg maler mine krydderier i en kaffekværn, og det er undværligt, og gør det efterhånden som jeg skal bruge det, og de hvidløg skal fra næste år komme helt fra min egen høst.....:-)
På billedet er der tilsat ca. 4-5 % havsalt, som er malet med i blandingen, og det er simpelthen nam nam for guderne....:-)

Norske klejner

Det er bare en ting der hører sig til her i slutningen af November/starten af december, så det vil jeg nyde og dele med jer.
Jeg er ikke selv den stor kagespiser, men en norsk klejne med floursukker eller citronglasur det kan jeg godt lige nyde en enkel eller 2 af....:-) og mine drenge og familen elsker dem...:-)

40 små norske gærklejner (sådan cirka)

1000 g. hvedemel
2 tsk. friskpresset citronsaft
100 g. frisk gær
15 g. groft salt
80 g. sukker
2 æg
1 dl. koldpresset rapsolie (eller anden neutral olie)
2 1/4-2½ dl.koldt  vand.

 

 

 

 

opløs gæren i det meste af vandet, tilsæt resten af ingredienserne på nær resten af vandet, hvis dejen bliver for tør tilsæt mere vand, ælt til dejen er klat og lind, det er en rimelig blød dej.
Lig dejen til hævning i 20 min. rul dejen ud i en bageplades størrelse ca 2-3 mm. tyk.

skæres ud i rudeform ca. 5X6 cm. ligges på et oliepenslet stykke bagepapir, og lad dem hæve et lunt sted til de er dobbelt så tykke. koges lysebrune i varmt olie, og vendes med 2 gafler, ligges til afdryppning på et stykke køkkenrulle. serveres smålune med floursukker, eller en hjemmelavet citronglasur (en hvid glasur der er tilsat citronsaft til den er godt sur/sød) Smager bedst på dagen.