Kôfte tyrkiske frikadeller

En dejlig national tyrkisk ret, der smager dejligt af Tyrkiet, server dem med masser af Humus, flade brød og en god gang salat, så kan man ikke gå galt i byen….
De kan også laves af rent lammekød, men elsker smagssammensætningen af okse og lammekød.

Kôfte

Ingredienser:
250 g. hakket lammekød
250 g. hakket oksekød
1 æg
2 fed hvidløg
1 lille revet løg
1 skive tørt hvidt brød uden skorpe
1 tsk salt
1 tsk paprika
1 tsk spidskommen
peber
en lille håndfuld hakket persille (½ dl)
Fremgangsmåde:
Brødet plukkes i små stykker og blandes/æltes med kødet og de øvrige ingredienser til en ensartet masse. Formes til ca. 12 kugler der trykkes lidt flade og brunes på pande ved middel/høj varme et par min. på hver side. Ligges i et ildfast fad og stilles i ovnen på 200 grader i ca. 20 min. Vendes et par gange undervejs.

Kylling med æbler og fennikel

Kan man lide kylling og har lidt tid til overs, så skal man gøre sig selv den tjeneste og kaste sig ud i dette herlige måltid, man går ikke et sekund forgæves.

Server gerne noget ris eller bulgur til, men kan sagtes nydes uden.

Kyllingen bliver lidt mørk fordi der komme akaciehonning på, men det skal man alså ikke lade sig afskrække af.

 

 

 

1 hel kylling

1 fennikel i 4 dele

2 spsk. dijonsennep

3 æbler

4 gulerødder

4 skalotteløg

4 løg

4 fed hvidløg

4 spsk. rapsolie

1⁄2 bundt timian

1 stængel rosmarin

1 spsk. akaciehonning

1⁄2 liter æblejuice

1⁄4 flaske hvidvin

3 spsk. mango chutney

1-2 spsk. Maizena jævner

Paprika

Salt og peber

 

Kyllingen halveres. Læg indersiden af kyllingen opad og smør stykkerne med dijonsennep samt krydr med salt, peber og paprika.

Vend stykkerne om, så skindsiden vender opad. Pensl med akaciehonning. Krydr med salt og peber.

Æblerne skæres i skriver og alle grøntsagerne skæres groft og krydderurterne blandes i.

Det hele vendes i rapsolie. Læg grøntsagerne i et ildfast fad.

Læg kyllingestykkerne oven på grøntsagerne. Hæld æblejuice samt hvidvin ved kyllingestykkerne. Tilsæt mango chutney.

Sæt fadet i ovnen i en 170 grader forvarmet ovn i halvanden time. Hæld væden fra og kom den op i en gryde.

Lad væden koge i ca. 5 minutter. Tilsæt lidt Maizena jævning så saucen bliver fin og blank.

Anret kyllingestykker sammen med grøntsager og hæld saucen over. Serveres straks.

 

Hokkaido-kartoffel- græskarsuppe

Vinteren er over os, og selv om det ikke er vildt koldt med masser af frostgrader, så elsker jeg sku vinterens supper og her er en ny en af slagsen, og undlad bare kødet, det smager fantastisk uden, og spis den med god samvittighed, for den er både sund og nærende.
Min ældste søn elsker supper af alle slags så det bliver lavet tit og prøver og gøre det en gang om ugen, sønnikke vil helst have resterne dagen efter, så der er praktisk talt aldrig noget tilbage og det er jo rart når det man laver er værdsat, jeg plumpede også et par kyllingestykker i suppen, men det er jo samg og behag og lidt sprødstegt bacon på toppen er jo heller ikke og fornægte....:-) så bare se og kom i gang.

Mængde: 4 personer 

INGREDIENSER

½ Hokkaido græskar i stor tern
500 g. kartofler i store tern
1 løg
2 fed hvidløg
1 liter kyllingefond (eller grøntsagsfond hvis den skal være lidt sundere)
200 g. flødeost
2 tsk. Mild paprika
2 tsk. Frisk basilikum
200 g. kogt fuldkornspasta
Lidt ristede græskar eller solsikkekerner.
salt og peber

Brød og creme fraiche som tilbehør

FREMGANGSMÅDE:

Græskarret og kartofler skylles, renses for kerner og skæres ud i mellemstore stykker, Svits hakket løg, og hvidløg i en gryde og tilsæt paprika, basilikum kartofler og græskar. Svits et øjeblik.
Tilsæt kyllingefond og kog i ca. 20 min.
Suppen blendes med stavblender og flødeosten tilsættes. Bland det hele sammen, evt. brug stavblenderen igen.
Tilsæt til sidst salt og peber efter smag, vend pastaen i suppen og server med brød og iskold creme fraiche.