fredag den 30. august 2013

Pulled-chicken i Römertopf, men rosmarin og citron


Pulled-chicken i Römertopf, men rosmarin og citron

Er det ikke som man siger, god mad tager tid, den sætning er jeg helt enig i, men derfor behøver den ikke og være kompliceret og med for mange ingredienser, så her...........wupti, enkel nem langtidsstegt kylling i Römertopf, stegt i 12 timer på 90 grader, og du har en kylling der er så mør, at du vil drømme om den når du sover.

Elsker fjerkræ på alle måder, men har aldrig og jeg mener aldrig smagt så mør en kylling....:-)




1 frisk kylling
2 citroner uden skræl
salt og peber
1/4 liter piskefløde
lidt hvidløgsalt
4 store stilke rosmarin.
hvidløgssalt, salt og peber.

Fjern skrællen far citronerne, skyl Kyllingen og stop den med de hele skrællede citroner.
lig banditten i Römertopfen, og lig rosmarin, hvidløgssalt, salt og peber ovenpå.
steg kyllingen på 90 grader (ikke varmluft) i 8 timer, tilsæt piskefløden og stil den i ovnen i yderligere 4 timer.
Serveres med en bagt sweet potato, persillesmør og en god coleshaw, samt masser af groft brød

Coleslaw med hyberosesirup,rå græskar, tranebær og pecannødder, en coleslaw der rykker helt ned i bol.....


Coleslaw med hybenrosesirup, rå græskar, tranebær og pecannødder.
en coleslaw der rykker helt ned i bol.....

Elsker alle former for Coleslaw, men kan dog ikke lade være med og prøve nye  slags og hvem siger at en coleslaw, skal bestå af en strait up mormorsalat, man opnår ikke en dyt ved og blive ved med og lave det samme og så er det maden går hen og bliver tam og kedelig, og bare bliver noget der skal overståes, så find den gode kniv frem og få snittet lidt frugt og grønt og nyd en god slaw....:-)
 


350 g. fintsnittet spidskål
1 mango i små tern
200 g. reven rå hokkaido græskar
100 g. pecannødder
90 g. tørret tranebær 

Dressing:

2,5 dl creme fraice 9%
3 spsk rødvinseddike
1 spsk stærk sennep
3 spsk. Friskpresset citronsaft
2 tsk. Hybenrosesirup eller flydende bihonning
Salt og peber  

Orden grønsagerne, skræl rødbeder, snit kålen fint og riv rødbede, skær æblet i små tern.

Til dressingen blandes alt : cremefraice, sennep og rødvinseddike. Smag til med citron, hyldeblomstsirup/honning, salt og peber og eventuelt mere sennep. Dressingen skal være relativt stærk og lidt sursød. 

Bland grøntsagerne/frugten med dressingen tilsæt pecannødder  samt tranebær og lad coleslawen trække 1-2 timer i køleskab, inden den skal spises.

 

onsdag den 28. august 2013

Bagte henkogte cherrytomater i Römertopf , til vinterens kolde aftner.





Har siden mine tomatplanter har givet modne tomater, tænkt meget over hvordan jeg kan gemme nogle af dennes sommer fantastiske tomater, til vinterens stærke og kraftige gryderetter, er så træt af kedelige dåsetomater, og vil gerne finde frem til en variant jeg godt kan li.
Vil gerne have tomatskræl og alt andet med også og en masse lækre frisk krydderurter også, så har kastet mig ud i denne variant som jeg vil hælde på glas:

 
 
 


2½ kg.overmodne cherrytomater delt i 2
1 lille håndfuld finthakket timian
1 lille håndfuld finthakket oregano
1 ½ håndfuld finthakket basilikum
8 fed finhakket hvidløg
1-2 spsk. rørsukker,måske mere, alt efter hvor sødt man vil have den.
evt. atamon.

blandes godt og ligges i romerkopfen, start med og bage dem i ovnen i 1 time på 160 grader (varmluft) skru ned på 90 grader og bag yderliger i 3½-4 timer.
Man kan enten vælge og fryse tomaterne, når man er færdig eller tilsætte atamon og hælde det på rene skolde atomonskyllede glas

Scones


Disse scones smager vidunderligt, er nemme og tilberede og kan sagtens fryses før de bliver bagt, lav en ordentlig portion, og tag et par stykker op dagen før de skal bages, og lad dem tø op i køleskabet.

Scones stammer oprindelig fra Scotland ( de fleste tror de kommer fra England, men har sinde rødder i byen Devonshire ), og er bagt med bagepulver, de kan varieres i det uendelige med forskellige slags chokolader, nødder, rosiner, tørrede tranebær, ristede græskarkerner, eller bare strait up, helt som de er, det er jo en smagssag, men syntes nu de er super med en god mørk chokolade i.

Scones er hverken en kage eller en bolle, de er nok nærmere en mellemting, som man spiste til eftermiddags-the i gamle dage, men snyd ikke dig selv og lav det jeg kalder syndens bolle….velbekomme….:-)

       

Scones

 


150 g koldt smør

600 g hvedemel

125 g sukker

½ tsk. salt

40 g bagepulver

200 g grovhakket chokolade (en god mørk en med højt cacao indhold min. 70 procent)

2,5 dl kærnemælk

2 æg 

 

Kom smør og hvedemel i en skål, hak smørret, og gnid det ind

i melet med så få bevægelser som muligt; det gør ikke noget, at alt

smørret ikke er jævnt fordelt. Tilsæt sukker, salt og bagepulver, og

bland også chokoladen i dejen. Rør nu hurtigt kærnemælk og æg

i dejen, brug en dejskraber eller en røreske. Dejen skal blot netop

hænge sammen. Kom den ud på et melet bord, og rul den ud til

2½–3 cm’s tykkelse. Skær dejen i 6x6 cm fi rkanter, eller stik den

ud med en rund udstikker med en diameter på 5–6 cm. (eller gør som mig og form dem til nogle ikke alt for runde boller) Sæt dine,
 
scones på en bageplade med bagepapir, og lad dem hvile i 30 minutter.

Pensl sconesene med lidt æg pisket med et nip salt, sæt pladen

med scones midt i ovnen, og bag dem ved 200° i 15–20 minutter.

Lad sconesene køle lidt af på en rist, og nyd dem, gerne lune, som

de er eller med smør og marmelade.

 

søndag den 25. august 2013

Brombær/hyldebærmarmelade, med honning og appelsin


En tur ud  i det blå er altid rart, så mig, store sønnike og vovse,  var lige forbi et godt vennepar, og vi var ude og gå en tur et stykke fra de lokale Lollandske marker, stødte ind i en masse brombær og hyldebær, har altid et par poser i lommerne til det samme, og inden der var gået en ½ time var der plukket 3 kg. Brombær og et halvt kg. hyldebær.  Brombærrene blev delt og vi kørte hjem til marmeladegryden, sønnike var så sød og pille alle hyldebærrene fra stilken, og så kunne jeg komme i gang med og lave en marmelade jeg har lavet siden jeg flyttede hjemmefra.
 

 

Da jeg var helt ung kunne jeg en dag ikke finde så mange vilde brombær, så fik den ide og prøve og putte hyldebær i også, og den marmelade er blevet lavet lige siden, den smager bare så guderne synger, det syntes både mig og drengene…J

Så se og få hanket op i marmeladespanden og kom ud og nyd naturen, brombær, de hænger i klaser…J
 

 




Brombær/hyldebærmarmelade

1½ kg. Friske nyplukkede brombær

500 g. friske nyplukkede hyldebær
300 g. sukker
100 g. flydende honning
½ dl. Friskpresset appelsinsaft
2 spsk. Kartoffelmel
1½ dl. Koldt vand.
Evt. atamon.

Kog bær op med sukker, honning og appelsinsaften, kog ved svag varme, til en opnået kernetemperatuer i gryden er min. 90 grader, gryden tages af, vand og kartoffelmel laves rystes sammen og tilsættes marmeladen for og give lidt tykkelse, pas dog på med og give den hele kartoffeljævningen med det samme, det skal jo ikke blive til grød, det kan dog variere lidt fra bærportion til bærportion, tilsæt evt. atamon.

Hældes på skoldede atomonskyllede glas.

lørdag den 24. august 2013

Osso buco i romerkopfen som jeg vil have den


Syntes bare det er tid til simremad, selv om efteråret ikke er kommet helt i gang endnu og vi gerne vil have flere solskinsdage, så er det nogengange mere lysten der driver værket, og så bruge energien på og lave min helt egen Ossobuco, bare langtidssimre den i ovnen. Det har jeg helt sikkert ikke fortrudt, øj øj øj I’m in heaven, det er slet og ret en af de bedste simreretter jeg længe har lavet…J

Smagen hænger ved de semidryed tomatos (SE LINK), gulerødderne har stadig bid, og kødet er så mørt det skal tages op med en ske.
 

 
 
 

Osso buco i romerkopfen som jeg vil have den.

700 g. god ossobuco gerne fra kalv
2 dl. Fløde
5-6 dl. Kalvefond
2 håndfulde  semidried tomatos (eller en dåse flåede tomater)
1 ds. Koncentreret tomatpure
1 mellemstort løg i skiver
100 g. østershatte i skiver
4 små gulerødder i skiver
2 friske paprika i skiver/strimler.
3-4 fed hvidløg i små skiver.
Evt. 100 g. Coriziopølse (kan udelades, syntes bare det gir en lidt røget smag til retten)
En smule kulør
 
 
Grøntsagerne ligges i bunden af romerkopfen, kalvefond, tomatpure, fløde, kulør og hvidløg røres godt sammen.
Occo bucco’en klippes i kanten så senerne klippes igennem, brunes på en pande og ligges over grøntsagerne lig corizion oven på kødet. "sovsen" hældes over.
Romerkopfen kommes i ovnen på 110 grader i 9-9½ time. (ikke varmluft)
Saften fra romerkopfen tages fra, og ud af saften laves den dejligste opbagte sovs, som hæles over i romerkopfen igen.

Server Ossobuco ‘en til en god gang kartoffelmos, ris eller bare til en god gang aspargeskartofler …………………….. ENJOY….AND STAY COOL.

Syltet paprika

Jeg elsker paprika og min køkkenhave er fyldt med dem i år, men det varer lige 7-14 dage før de er modne, men kan selvfølgelig ikke vente og måtte bare prøve denne opskrift...:-)

Så jeg er klar til vinteren og vil stadig kunne smage sommerens frugt og grøntsager...:-)


Syltet paprika





Ingredienser

4 store friske paprika i skiver renset for kerner.
3-4 kviste frisk timian

Lage
2 dl eddike 12 %
3 dl vand
3 dl Sukker
1 stor håndfuld basilikum
4 fed hvidløg
1 tsk. frisk ingefær skåret i fine tern
Evt. ½ tsk atamon

 del paprika og rens dem for kerner, skær dem i tykke strimler og fordel i varme, rengjorte glas. Læg et par kviste timian ved. Bland alle ingredienserne til lagen i en gryde, og lad den koge op. Skum af. Tag gryden af, tilsæt evt. atamon og si lagen over paprikaen. Luk glasset tæt. Opbevares koldt.

Syltede semidryed cherrytomater


 
 
 Til denne dejlige opskrift på syltede semidryed tomatos skal du semidrye tomaterne hele, de bliver ikke lige så sprøde, men de er perfekte og sylte, og du vil glæde dig til næste gang du åbner glasset og nyder alle krydderierne, samt den dejlig smag....:-) så har du et stort overskud af gode danske cherrytomater, så er det bare med og komme igang....:-)

Syltede semidryed  cherrytomater

Ingredienser

1 kg sherry semidryed hele tomater semidryed tomatos
3-4 kviste frisk rosmarin
 

Lage
2 dl eddike 12 %
3 dl vand
3 dl Sukker
1 stor håndfuld basilikum

4 fed hvidløg
1 tsk. frisk ingefær skåret i fine tern

Evt. ½ tsk atamon
 Læg tomaterne i varme, rengjorte glas. Læg et par kviste timian ved. Bland alle ingredienserne til lagen i en gryde, og lad den koge op. Skum af. Tag gryden af, tilsæt ev.t atamon og si lagen over tomaterne. Luk glasset tæt. Opbevares koldt.

Semidried Tomatos, med eller uden olie.

 

Mit nye projekt er og gemme nogen af sommerens tomater, jeg er ikke så meget for syltede tomater, især ikke de grønne af slagsen, men denne ville kunne bruges i talrige af vinterens gryderetter og salater.
Jeg har dog kastet mig over og prøve og sylte disse vidunderlige Semidried tomater i en eddikelage, men den kommer også på bloggen i dag, for man skal jo prøve...:-)
husk og brug helt tørre rensede glas hvis du vil hensylte dem i olie.




Semidried Tomater, med eller uden olie.



halver dem, vend dem i olie og hvidløgssalt, evt. en smule mild røget paprika, læg dem helt tæt på bagepapir i en bradepande, bag dem ved 70 grader (varmluft) i 6-12 timer til de er helt sprøde (ikke sorte)
 
Spis dem som de er, eller lav en god olie. Fx
½ liter koldpresset rapsolie
4 fedt flækket hvidløg
 En stor håndfuld basilikum
Kog olien op til min. 160 grader, Lig tomaterne og hvidløg i lag og det samme med olien, så man er helt sikker på olien dækker og kommer ind mellem alle lag.
Glassene lukkes med det samme og skal stå mørkt og køligt. Dejligt og gemme en vidunderlig sommersmag til vinteren kulde.
Det er vigitgt de kommer op på den temperatur for og dræbe evt. bakteriesporer, levnedsmiddelstyrelsen anbefaler at de bliver behandlet i min. 10 min. ved 121 grader....:-)


onsdag den 21. august 2013

Kyllinge Lasagne a' la panik

 
 
 
 
 

Har et lidt specielt forhold til lasagne, fik det aldrig som barn, men lærte og lave det som voksen, jeg er kommet til og elske det.

Men hver sin familie, hver sin lasagne, og mange springer over og køber knorr’s den værste, og den kan jeg slet ikke spise, der står jeg af.

Jeg forbinder dog tit lasagne med lasagneplader, har dog i dette tilfælde skiftet det ud med pastapenne.

Jeg elsker dog også alle former for fjerkræ, så besluttede mig og kaste ud i en kyllinge lasagne, selvfølgelig med hjemmelavet bechamelsovs, og gerne med lidt grønt i, elsker grøntsager der har været i ovnen….:-) Så velbekomme når i selv kaster jeg ud i projektet, men gud det er det værd….:-)
Kyllinge Lasagne
 
 

 

Bechamelsovs:

20 g. smør
3 spsk. Hvedemel
6-7 dl. Mælk
100 g. reven ost
Reven muskat efter smag (bruger selv omk. ¼ tsk. fuld. )
Smages til med salt og hvid peber.
Smelt smørret i en gryde, drys melet i og pisk blandingen sammen, pisk mælken i lidt af gangen og kog det igennem i nogen minutter, tilsæt osten og smag til med muskat, salt og peber.  

lasagne:

1 portion bechamelsovs
450 g. kyllingefilet i små tern
4 store fed hvidløg
1 lille porre i skiver
150 g. god bacon i små tern
2 friske paprika i små tern
100 g. squash i små tern
3 dl. Grønsagsfond
6 dl. Yoghurt naturel (1,5%)
3 spsk. God mild paprika
250 g. Mozzarella i små tern (brug endelig bøffelmozzarella hvis det kan skaffes)
300 g. pastapenne (fuldkorn)
Brun bacon, hvidløg og porre i en tykbundet gryde.
Tilsæt kyllingen og brun/rist det godt af.
Tilsæt paprika og brun lidt af i 10-15 sek. Tilsæt fond og yoghurt, og rør godt igennem, lad retten boble til kødet er gennemstegt, tilsæt grøntsagerne, smag til med salt og peber og lad retten simre 10 min.
Pastapennene ligges i et ildfast fad, Mozzarellaen fordelen hen over pastaen, og det samme med bechamelsovsen.
Kyllingegryden fordeles hen over og stilles i ovnen på 180 grader i ca. 45-50 min. velbekomme….:-)

 

søndag den 18. august 2013

Pecan-boller, der er altid plads til godt bagværk....:-)



 
At bage er en af mine mange passioner, og et stykke godt hjemmebag er en ting man ikke må holde ude af sit køkken, husk dog det er lige som alt andet god mad, man må ikke forglemme de gode råvarer.

Jeg elsker gode nødder i bagværk især pecan og valnødder og syntes at der går man aldrig galt i byen.

Det gode ved den denne opskrift er at de kan formes , ligges på bagepapir bages på dagen, eller stilles i køleskabet med et viskestykke over, tages ud næste dag og bages, det er bare så vigtigt at de får lov til og hæve til dobbelt størrelse inden de bliver bagt.
Protinindholdigt mel, er vigtigt når man skal bage, jo højere proteinindhold jo bedre brød, og envidere suger melet mere vand og dejen skal være mere blød, et eksempel på proteinprocenten i en god hvedemel er min. 14 % den kan være svær og finde, men kan være det hele værd.
Man kan dog i de fleste supermarkeder købe "proteinberiget" mel og det er ikke værd og spilde penge på, det er kunstig protein der er tilsat og simpelthen ikke  værd og bruge tid på.
 

Pecanboller

100 g. pecannødder
½ dl. Flydende bihonning
15 g. groft salt
1 æg
½ dl. Koldpresset rapsolie
100 g. durummel
400 g. hvedemel med højt proteinindhold
2-2 1/4 dl. Kolde vand
50 g. gær
Gæren opløses i halvdelen af vand, alle ingridenser på nær resten af vandet tilsætte, og det resterende vand tilsættes til man har en god og smidig dej, hvis man ælter på røremaskine skal dejen æltes i 10 min. hvis det er ved håndkraft 15 min, det er vigtigt at dejen er så ensartet og glat som muligt.
 

Dejen ligges til hævning et lunt sted i 20 min, med et viskestykke over.

Luften æltes ud af dejen og stilles til hævning i yderligere 10 min. med et viskestykke over.

Dejen deles i 15 lige store boller, som trilles runde og ligges på en bageplade med bagepapir, et viskestykke ligges henover og bollerne stilles til hævning et lunt sted, indtil de har hævet til dobbelt størrelse.
Bollerne bages i en forvarmet ovn 200 grader (varmluft) 225 grader (alm. Ovn) i ca. 10 min, til det er lysebrune.

fredag den 16. august 2013

Peters Italiensk inspireret oksekødsboller i tomatsovs


Peters Italiensk inspireret oksekødsboller i   tomatsovs
 

Jeg er vild med Italien, elsker næsten alt ved landet, Sorte trøfler, bjergene, vinen, hjemmelavet pasta, enkel mad, den Italienske mentalitet og ja maden, kunne snakke om italiensk mad i timevis.

Har haft den ære og besøge landet 1 gang på en 4 dages tur til en lille by et par timers kørsel fra Milano på en mad og vintur, en ting er helt sikkert, det er ikke sidste gang jeg besøger det fantastiske land, så her er mit lille bid af Italien, men lavet med et dansk hjerte….:-)

Tomatsovsen:

4 fed hvidløg
5 spsk. Grovhakket frisk basilikum
200 g. gode modne cherrytomater i skiver
100 g. grønne friske bønner
1 stort rødløg
1 dåse koncentreret tomatpure
1-2 tsk. rørsukker
vand
 
Svits rødløg og hvidløg godt, til løgene bliver bløde men ikke brune, tilsæt cherrytomaterne, og lad dem koge godt ud, tilsæt tomatpure, og bønner.
Tilsæt vand til passende tykkelse af sovsen, smag til med sukker.

Oksekødboller:

500 g. magert frisk  hakket oksekød
2 fed hvidløg (mast gennem en hvidløgspresse selv om det er fy føj og gøre det, men vi skal bruge saften)
Lidt salt og peber
100 g. god most/smuldret feta
1 æg
Det hele blandes godt sammen og formes til små kødboller med hænderne, ligges forsigtigt ned i tomatsovsen, og det hele skal have lov til og boble, til kødbollerne er færdige.

Serveres selvfølgelig til en god gang frisk og gerne hjemmelavet fuldkornspasta….:-) velbekomme.

 

 

onsdag den 14. august 2013

Coleslaw med rå rødbede og pecannødder.

Uhhm jeg elsker coleslaw,  elsker det, elsker det, ja det og så prøve noget nyt, så jeg har "tryllet" denne variant frem, kan kun sige at det er ikke sidste gang jeg laver dene fantastiske salat, nam nam og mums,  den store knægt er heller ikke til og styre, så da jeg har fået en smag for rå rødbede i salater og dressinger eks: rødbede-tzatziki som også indeholder reven rå rødbede, så har rødbeden gået ind og erstattet guleroden i dette tilfælde, og så er den sødet med lidt lækker lokal flydende bihonning.


 
Så inviter nogle gæster lave en!"røvfuld" af denne fantastiske salat og nyd det sammen med noget lækkert kød, så kan det ikke gå galt....velbekomme....:-)

Coleslaw med rå rødbede og pecannødder.
 

350 g. fintsnittet hvidkål (har brugt sommerhvidkål)
1 sødt æble i små tern
 200 g. reven rå rødbede
100 g. pecannødder 

Dressing:

 2,5 dl creme fraice 9%
  3 spsk æblecidereddike
 2 spsk stærk sennep
 3 spsk. Friskpresset citronsaft
 2 tsk. Flydende bihonning
 Salt og peber 

Orden grønsagerne, skræl rødbeder,  snit kålen fint og riv rødbede, skær æblet i små tern.

Til dressingen blandes alt : yoghurt, mayonnaise, sennep og eddike. Smag til med citron, honning, salt og peber og eventuelt mere sennep. Dressingen skal være relativt stærk og lidt sursød.

Bland grøntsagerne med dressingen tilsæt pecannødder og lad coleslawen trække 1-2 timer i køleskab, inden den skal spises.

 

tirsdag den 13. august 2013

Cevapcici (Bosnisk nationalret)


Denne dejlige opskrift på ja hvad kan man bedst kalde dem på dansk, en form for frikadeller , det er nok det bedste ord....:-) , det er den Bosniske nationalret. opskriften fik jeg af en dejlig sød madvenninde på facebook, og vil så gerne dele den med jer, det håber jeg ikke hun har noget imod,  og er bare så glad for opskriften, det er en himmerisk mundfuld og blandingen af okse og lam er perfekt,. det er vigtigt at kødet ikke er for magert, og man steger i så lidt fedtstof som muligt.
Hvis det er helt rigtigt skat Cevapcici grilles og det kan man selvfølgelig også gøre som man lyster og de bliver helt sikkert kun bedre af det....:-)
Jeg valgte og bage nogle hjemmebagte pitabrød, og fylde dem med lidt salat, tomat, Cevapcici og et ordenligt skud tzatziki, men det kan også godt serveres som tilbehør til en god salat, en god gang krydrede kartofler og lidt stuvede svampe......Velbekomme.
Man spiser et type fladbrød til dellerne, som man kalder Lepinja i Bosnien...men man kan godt bruge pitabrød også.
 
Cevapcici  

ingredienser:
750 g friskhakket oksekød
250 g  friskhakket lammekød
1 spsk. salt
1 spsk Vegeta (blandingskrydderi man kan få i specialbutikker)
1 tsk peber
1-2  hvidløg ( eller mere hvis man kan lide)
ca 1-2 dl. vand 
 

Tilsæt alle krydderier og presset hvidløg til kødet, tilsæt vand ,ælt massen så kryderierne fordeles godt og la' den ligge i køleskab nogle timer og helst natten natten over. Derefter form små pølser i ca størrelsen og af en tommelfinger de skal ligne en tommelfinger, steg dem i så lidt fedtstof som muligt, eller på grillen.

mandag den 12. august 2013

grissini

Jeg elsker brød, kan ikke få nok af brød, men er også meget krævend når jeg vil have brød og bager oftest mit eget, eller kører jeg gerne langt for godt brød, måske derfor jeg uddannede mig som bager og arbejder som en. det er lie som så meget andet mad at det er ikke noget man kan gå på kompromi med.....færdig punktum.

Der er tit og ofte langt mellem de gode bagere og supermarkederne har mere og mere fabriksbrød go bake off, det gør at det er en hård brance og arbejde i, men godt brød er en æresag, og det er min æresag.
Envidere elsker jeg alt ved Italien og især deres brød og pasta, så vil gerne dele denne opskrift på Grissini med jeg....:-)

Grissini




500 g. fingervarmt vand
100 g. frisk gær (gerne økogær)
1200 g. godt hvedemel (protininhold på min. 12 og helst mere)
5 g. bagepulver
15 g. salt.


Fremgangsmåde:

 

1.     Bland alle ingredienser (gem lidt mel).

2.    Lad dejen hvile i 20 min.

3.    Vej dejen af i passende stykker.

4.    Rul stykkerne på 15 cm i tykkelse som en tynd blyant.

5.    hæver i 20 min

6.    Stryges med mælk og kan drysses med mange slags smage: birkes, salt, tørret krydderurter, hvidløg osv.

7.    Bages ved 170° til de er gyldenbrune (må ikke bage for længe).

8.    Er de ikke gennembagt (prøv at knække en), kan de sættes i ovnen igen.

9.    Opbevares i tætsluttende emballage.

 

ungarnsk kålfad med sommerhvidkål



Hvis man kikker på min blog og på mine opskrifter kan man se at jeg har en svaghed for ungarnsk mad, og ja det må jeg indrømme det er også helt rigtigt....:-) og så elsker jeg kål i alle afskygninger, og det vil jeg heller ikke ligge skjul på, har dog aldrig lært og spise rosenkål, selv om jeg har forsøgt mange gange så bliver det aldrig lige min kop te.



 
Ungarnsk Kartofflelfad med sommerhvidkål
 
500 g. hakket oksekød
500 g. fintstrimlet sommerhvidkål
600-700 g. kogte kolde ris
½ liter cremefraice 9%
4-6 fed finthakket hvidløg
salt og peber
 
Fremgangsmåde:
 
det hakkede oksekød brunes og smages til med salt og peber.
kålen kommes i bunden af et ildfast fad, og det hakkede kød fordeles over kålen, de kolde ris fordeles og trykkes med over kål og ris og glattes lidt ud.
hvidløgen røres op i cremefraisen og den smages til med en smule salt og peber og smøres og fordeles ud over risen.
 
 
bages i en 180 grader varm ovn til kanterne begynder og bliver lysebrune, server noget godt groft brød til velbekomme....:-)
 

søndag den 11. august 2013

langtidsstegt Lammekølle marineret med citron/hvidløgsmarinade og sweet potatos

Jeg elsker lam, vil slet ikke ligge skjul på det, og det ligger til familien, kan slet ikke forstå når der kommer nogen og siger, nej spiser ikke lam for det smager af uld, lam er gudespise, og smager fantastisk.
Langtidstegning af lam gør også at man får alle samgsoplevelserne med, og smagen er mere intens.

Jeg har marineret lammekøllen i citron/hvidløsmarinade dagen før 1½ kg): man kan sagtens vælge lammeculotte hvis man hellere vil det.

Sweet potatos (søde kartofler) smager simpelthen så godt, sødt og føles alligevel som en kartoffel, kan godt forstå amerikanerne elsker dem.
jeg serverede tomatsalat med kolde bønner til. så kan det ikke blive meget bedre....:-)


langtidsstegt Lammekølle marineret med citron/hvidløgsmarinade og sweet potatos


Sweet potatos (søde kartofler) smager simpelthen så godt, sødt og føles alligevel som en kartoffel, kan godt forstå amerikanerne elsker dem.




Marinade:

1 dl. friskpresset citronsaft
1 dl. koldpresset rapsolie
2 spsk, finhakket frisk rosmarin
salt og friskkværnet peber.

blandes godt sammen og ½-delen hældes over lammet, skal stå på køl min 12 timer.

Jeg valgte og servere lammet langtidsbagt på 110 grader i 6 timer(ikke vamluft), sammen med sweet portatos, og porrer.
Resten af marinaden blev fordelt over grønsagerne og lagt i fadet sammen med lammet.

Velbekomme....:-)


tomatsalat med dampede kolde bønner

Elsker tomatsalat, og i dag lavede jeg en med dampede grønne bønner og en mild udsødet vinaigrette.
Der var ikke meget tilbage da min store dreng havde være i salatskålen, han elsker grøntsager...:-)



Salaten er lavet til 2 pers:

1 mellemstort rødløg i strimler
en holdfuld letdampet grønne bønner
12-15 cherrytomater i halve.

vinaigrette:

2 spsk. koldpresset rapsolie
1 spsk. æblecidereddike
1 spsk. finhakket frisk basilikum.

blandes godt, og hældes/mænges i salaten.

stil salaten på køl en times tid før servering vendes godt og, server med en god feta til....:-)

Syltet squash

Ja man kan ikke ungå og lægge mærke til vejret udenfor og at sommern står på hæld, at det efterhånden er på tide og få syltet lidt og gemme lidt af sommerens lækkerier på glas til om vinteren.

Jeg har ikke prøvet og syltet squash før, men nu har jeg kastet mig ud i det, sammen med lidt af mit squash-overskud fra haven, for de 5 planter jeg har haft har giver omk. 20-25 squash hver, så der er blevet spist meget squash her i huset.

Både mig og mine 2 drenge har en svaghed for hvidløg og en moderart brug af ingefær, så det er det der står på skud sammen med squashen. Denne syltning bibeholder sprødheden og konsistensen.
da jeg går ind for genbrug, har jeg brugt glas der har været brugt før.

 

Der er mange diskussioner om brugen af atamon, men er af den indstilling at selv og lade folk bestemme, jeg bruger det dog ikke selv til anden end og skylle glassene i.
Men lav et par glas til vinternens simremad, sikker på i ikke vil blive skuffet...:-)

Syltet squash

Ca. 400 g squash
 3 dl eddike
2 dl vand
 200 g sukker
8 fed hvidløg (i skiver)
Ingefær (en tynd skive til hver glas)
 Atamon

Rengør squash og skær dem i - ikke for tynde- skiver. Læg squash i glasset. Varm eddike, sukker og vand op til kogepunktet, tag gryden af og tilsæt evt. atamon efter anvisning på flasken og hæld det over grøntsagerne. Lagen behøver ikke dække grøntsagerne, de bliver bløde i løbet af kort tid og derfor bliver dækket af lagen. Lad dem trækket et par timer, så er de klar til servering.

Klargøring af glas og flasker 

Rengør dine glas og flasker med opvaskemiddel. Skyl dem herefter i kogende vand og ryst derefter glassene med atamon som efterfølgende hældes ud.

 

 

torsdag den 8. august 2013

Limonade med mynte

Rigtig limonade kræver citron og mynte, en rigitg sommerdrik når det er varmt, og ja ved godt jeg er lidt sent ude i forhold til sommeren men vil alligevel gerne dele den med jer, for syntes den er så dejligt forfriskende....:-)



Limonade med mynte


Du skal bruge:
8-10 friske mynteblade
100 g sukker
4 citroner
1 til 1 1/4 l vand

Hak myntebladene, kom dem i en morter eller svagt i en blenter og knus dem sammen med sukkeret. Hæld blandingen i en kande. Pres citronerne og hæld saften i kanden til myntebladene og sukkeret. Rør vandet i og rør rundt. Sæt det på køl i køleskabet 2-3 timer, indtil det er helt koldt. Server det iskoldt, med masser af isterninger i.

onsdag den 7. august 2013

Jordbær/tomatsalat med friskkværnet peber

En af de bedste salater jeg har lavet længe, havde hørt at jordbær og friskkværnet peber skulle fremhæve jordbærenes smag, men man hører så meget og så skulle jeg alligevel prøve kender i det....:-)


Jordbær/tomatsalat med friskkværnet peber

500 g. søde jordbær
250 g. gode cherry eller blommetomater
100 g. dampede grønne kolde bønner (stadig med bid i)
200 g. god blokfeta i store tern
sort peber
rødvinseddike
en god olivenolie.

jordbærne og tomaterne skæres i tynde skiver, jordbærene ligge på et fad og peber kværnes henover, tomaterne ligges i et lag henover og bønnerne ligeså, fetaen ligges på lige før servering og eddike og olivenolie fordeles henover efter smag.

en rigtig god dejlig nem salat der smager fantastisk og ja peber fremhæver jordbærsmagen op til flere gange....:-)

Er rigtig god til en kryddert bøf og grillmad....:-)

Pulled prok i Romerkopf


                                 Pulled pork i Romerkopf

Fik endelig taget mig sammen til og få købt en romerkopf.

så var det tid til og langtidsstege en god nakkekam i den, så ned til den lokale og købe 2 ½ kg, god nakkekam, og så hjem og marinere den i en god sød chilisovs til dagen efter omk. 12 timer.
I bunden af Romerkopfen lagde jeg et løg, en lille squash og et stor rød peberfrugt i store tern og lagde stegen derpå.
ind i ovnen i 11-12 timer på 100 grader og ud af ovnen kommer himmerige, det mest stykke møre saftige kød man overhovedet kan forstille sig, det var så mørt og saftigt at jeg måtte skære stegen ud med en ske, og saften fra stegen blev til en dejlig svampesovs.
Serverede asparskartofler og en god salat til.
Den blev så serveret for gæster og alt blev næsten revet væk....:-)
Velbekomme....:-)