mandag den 30. september 2013

jagten på den gode mad: Artikel fra dagens metroexpress omk. udenlandsk frúgt og grønt

 
Skummelt men ikke overraskende
 
 

Er det ikke normalt at man tænker på folkesundheden, at den er til for alles bedste, dette er grusomt og forargeligt, men det overrasker mig ikke det mindste.
Endnu en grund til og holde os til gode danske egendyrkede frugt, grønt samt kød fra egne kvæg, selv om det er svært når man lige har lyst til en stor saftig Mango en bananasplit, eller en argentinsk oksemørbrad.
Jeg kommer også til og tænke på andre importerede varer som allerede er tilberedt, såsom dåsefrugter, appelsinmarmelader, krydderier og og mangochutny for bare og nævne nogen få.
Kan det være rigtigt at jeg med fare for mit eget liv skal sætte tænderne i det som ikke bliver brugt i de lande hvor de bliver produceret fordi grænseværdien for gifte er for høj, og som man jo så tit ser det, eksporter vi vores egne varer som er i en god kvalitet retur til dem, fordi de gerne vil betale for kvaliteten..... hold da op en gang mundgeil......

vågn op Danmark, dyrk og opfostre jeres egen frugt. grønt og dyr så vidt det er muligt, og drop det udenlandske, når vi selv dyrker bestemmer vi selv hvad vi vil have i vores mad....punktum.


dagens gylle herfra......:-) over and out

søndag den 29. september 2013

Kylling med græsk yoghurt og egen krydderiblanding

 
Dette er mit første forsøg med egen krydderiblanding, og det smagte fantastisk, lidt hen af chicken.masala og det var egentlig også meningen.
så ikke sidste gang denne krydderiblanding bliver brugt, og hvis den skal være mere spicy kan man tilsætte lidt mere chili.
Jeg har ihvertfald fået mit første eget blandingskrydderi på hylden, det er helt sikkert.
Min store søn som ellers ikke er så meget for ovnstegt kylling, spiste 2 store portioner.
kan sagtens se krydderiblandingen sammen med en masse godt lam og yoghurt, det skal prøves næste gang.
 
 

800 g. frisk god kylling
4 dl. græsk yoghurt 10 %
1 portion af min krydderiblanding nr. 1

Yoghurt og krydderiblandig blandes godt, fordeles over kyllingen, og står 2 timer på køl eller natten over.

steget i en forvarmet ovn. 160 grader i 2-2½ time (varmluft)

serveres med masser af groft brød, smørdampede grønne bønner og ris.

Jagten på den gode krydderiblanding, hjemmeblanding nummer 1.

 
Så det mest fantastiske madprogram fra Indien i dag, og fik så meget lyst til Chicken Masala.
Men hernede på det flade Lolland, kan der være langt mellem det store udbud af krydderier, så manglede lidt før jeg kunne blande min egen.
Men tænkte på og prøve alligevel og indlede jagten på den gode hjemmelavet krydderiblanding og selvfølgelig dele den med jer andre..... :-)
 



Jagten på den gode krydderiblanding: 

1: peter’s special:

Denne krydderiblanding bliver i dag brugt til og blandet med 4 dl. Græsk yoghurt 10 %, fordelt over 800 g. frisk kylling og  sat i ovnen i 3 timer på 150 grader.

¼  habanero chili, ¼ tsk. Knuste nelliker, 2 tsk. Mild paprika, 1/4 tsk. knust sort peber, 1 tsk. Hvidløgssalt, ¼ tsk.  Tørret spidskommen, knust og pulveriseret i morteren.

Bedømmelse kommer senere….:-)

se bedømmelse her

lørdag den 28. september 2013

Peters-Paniske-Pecan-tripple-chokolade-chip-cookies


A cookie and a glas of milk, hvor tit har man ikke hørt det i en amerikansk film, en cookie smager også godt og har gennem årene bagt mange slags cookies, men denne her hører helt sikker til i top 3.
 
 

Den er spækket med hele pecannødder, masser af mørk og hvid chokolade (ægte selvfølgelig og den mørke med et højt kakaoindhold) samt græskarkerner.
 
En cookie bliver i min verden endnu bedre hvis den består af en del havregryn også, så har tryllet mig frem til denne fantastiske cookie, prøv og bag dem og døm selv…..:-)

 
 

Peters-Paniske-Pecan-tripple-chokolade-chip-cookies

Ca. 22-24 stk.
 
 

150 g. hele pecanødder
100 g. græskarkerner
 225 g. rørsukker
200 g. blødt smør
 2  æg
 300 g hvedemel
 Kornene fra en stang god vanilje
 1 tsk. bagepulver
 1/2 tsk. salt
 100 g havregryn
 125 g mørk chokolade
 100 g hvid chokolade 
 

 Tænd ovnen på 180 grader og spred nødderne og græskarkerner ud på en bageplade med bagepapir. Rist dem let gyldne i ca.6- 8 minutter, tag dem ud og sæt dem til side. Når du rister nødderne, fremhæves den nøddeagtige smag.
Bland alle ingredienserne god sammen.
Læg dejen med et par skefulde sat med lidt afstand mellen på to bageplader med bagepapir. Bag kagerne sprøde og gyldne i ovnen i 15-20 minutter – alt efter om du vil have dem sprøde hele vejen igennem eller med et sejt indre. Lad dem køle helt af på en rist, før du lægger dem i en lufttæt b-holder. De kan holde sig fine og sprøde i en kagedåse op til flere uger.

 

langtidshævede pølsehorn bagt med 100 % Italiensk fuldkornsspeltmel

 
Skrev en del om Groft fuldkornsspeltmel i går med et højt protein/glutenindhold og fik lysten til og kaste mig ud i og bage pølsehorn, til mine 2 rødder.
Så valget kom til og ligge på en langtidshævet dej af få ingredienser.
Det er ikke sidste gang jeg gør det....:-)
Der bliver ca. 12 stk. pølsehorn.
 
 
 


600 g. fuldkornsspeltmel
20 g. havsalt
30 g. gær
4-4½ dl. koldt vand



Gæren opløses i halvdelen af vandet, de tørre ingredienser røres i, og vandet tilsættes lidt efter lidt, denne dej skal være meget blød, og æltes god igennem.
dejen æltes min. 10-15 min. og meget gerne mere. på maskine 10 min. i mellem fart.



dejen ligges i en oliesmurt skål og stilles til hævning indtil dejen er hævet til dobbelt størrelse.

dejen vejes af på 75 g., trykkes flade og pølsen rulles ind i dejen. Pølsehornene ligges på en bageplade med bagepapir, og hæver til dobbelt størrelse.
Inden de skal i ovnen pensles pølsehornene med vand, og bages i en forvarmet ovn 180 grader (varmluft) i ca. 20 min.
Server dem hvis det skal være ekstra lækkert med en god gang hjemmelavet : Ketchup eller/og en god gang hjemmelavet remoulade

chokoladeboller perfekte når man skal synde lidt...:-)

dagens første bagværk, så ved jeg helt sikkert jeg har 2 drenge der bliver glade og kaster sig over en lun bolle, fyldt med chokolade, græskar og solsikkekerner.

En utrolig lækker blød og langtidsholdbar bolle, smager også dagen efter, og de kan sagtens fryses. vælg god chokolade, af den kraftige slags, må godt have et godt højt kakaoindhold, tjek det er ægte chokolade med masser af kakaosmør og ingen vegetabilsk olie.
Så kan man ikke gå glat i byen.
Den er perfekt til fødselsdagsbordet, søndagsbordet, en ekstra gotte i mapakken, og bollerne kan også formes ligges i køleskabet med et viskestykke over og koldhæve til næste dag, de skal bare have lov til og hæve til min. dobbelt størrelse før de bliver bagt.




Chokoladeboller

400 g. hvedemel
100 g. grahamsmel
1 æg.
15 g. groft salt
25 g. akaciehonning
50 g.  grovhakket god hvid chokolade
50 g. grovhakket god mørk chokolade
25 g. græskarkerner
25 g. solsikkekerner
65 g. gær
25 g. 1/4 dl)  koldpresset rapsolie
2-2½ dl. koldt vand




fremgangsmåde:

opløs gæren i 1 dl. vand, tilsæt resten af ingredienserne på nær vandet, som æltes i lidt efter lidt indtil dejen har en lidt klistret konsistens, dejen skal være lidt blød. Dejen æltes i 5-6 min, til den er fin og glat.

dejen ligges til hævning et lunt sted i 45 min. Bollerne vejes af på 75 g. og ligges på en bageplade med bagepapir, de skal ikke æltes runde eller formes bare ligges direkte på bagepladen, bollerne stilles et lunt sted indtil de har hævet til dobbelt størrelse.
Bollerne bages i en forvarmet ovn 200 grader (varmluft) i 7-10 min. de skal bare lige være lysebrune.
 

fredag den 27. september 2013

jagten på den gode smag: Groft Italiensk fuldkornsspeltmel noget af det bedste med højt glutenindhold.

Jeg ser jo at man helst køber dansk, men har den mest fantastiske svaghed for al slags bagværk der er Italiensk og kan simpelthen ikke stå for kvaliteten af god italiensk speltmel/hvedemel med et kæmpe højt gluten/protein-indhold når jeg ser det, og så må jeg bare hjem og bage brød.

Rigtig godt mel skal have et gluten/proteinindhold på min. 12 procent og gerne meget højere, det meste husholdningsmel man køber i dag ligger på ml. 9-10 procent og det er alt for lidt og af en meget dårlig kvalitet.
Man skal dog være opmærksom på at jo højere gluten/proteinindhold jo længere æltetid.

Vi kan sagtens dyrke godt kvalitetesmel herhjemme under de danske kølige himmelstrøg, det kræver bare at flere landmænd/møller ikke kun tænker på kvantiteten og mere på kvaliteten.
Så lad os få kvalitetskorn på markerne og komme tilbage til godt brød.
Samtidig skal vi som forbrugere også sætte os for at vi for at vi må betale for den kvalitet.
Indtil da må jeg lade mig "nøjes" med det fantastiske melprodukt og så er det endda købt i Netto.

Og så er det 100 % formalet med alle skaldele og uden E500 (acorbinsyre/citronsyre) se det er det man kalder en ren råvare.....:-)





Jeg skal nok få lavet lidt opskrifter til jeg, så i har noget og bage af selv. Melet koster ca. 25 kr. for en posefuld, det er økologisk og det er hver en krone værd.

torsdag den 26. september 2013

Brownie som en brownie skal være.......

 
 
 
 
Hvad kendetegner en god brownie, hmm ja i mit univers er det en tung, klæg kage, der bare skal sige booom i maven og ligge som om man har slugt en mursten, men når det så også er sagt er det fordi det er........????? en af de bedste chokoladekager EVER, den er frisk og lækker i flere dage, man kan spise den som den er, dække dem med god chokolade, eller overfylde den med glasur, den er fantastisk til is, kaffen, eller bare når man er den smule lækkersulten, som man nu nogengange er.
Den er frysebar, og kan sagtens ligge i fryseren i op til 3 mdr. men den kommer helt sikkert ikke til og ligge så længe når den først er prøvesmagt.
 
Den er supernem og lave, med få ingredienser, så nu er der ikke flere undskyldninger hvis man nu engang er kagesulten....:-)

 100 g smør
 2 æg
 3 dl sukker
 1½ dl hvedemel
 4 spsk god kraftig kakao
 ½ god vaniljestang
 knivspids salt
 100 g finblendet mandler eller hasselnøddder til mel. 
 
 
 

FREMGANGSMÅDE:
 Smelt smørret og lad det køle af.
 Rør æg og sukker sammen i en skål eller på køkkenmaskinen. Rør mel, mandlemel,  kakao, vaniljekorn og salt sammen i en anden skål.
 Si den tørre blanding ned i æg-sukkerblandingen. Hæld det smeltede smør i og rør godt rundt.
 Smør en bageform og drys rasp i – tøm resterne ud. Fordel browniedejen i bageformen.
Bag brownien ved 175 grader i cirka 30 minutter – pas endelig på, at den ikke får for meget! Den er færdig når en strikkepind der stikkes i kagen, stadig har lidt dej klæbende til sig.
 Lad kagen køle helt af i formen, før der skæres af den. Jeg kan dog god li og dække den med lidt chokoladeglasur og kokos, men det er nu en smagssag.

 

onsdag den 25. september 2013

Jagten på den gode smag: fantastisk fuldkornsmel fra Majbøllegård







Hernede i den lollandske Plutte (mudder) ligger en landmand som har startet sit eget mølleri med en masse dejlige fuldkornsprodukter som jeg kun varmt kan anbefale.
majbøllegård de forhandler hovedsaligt spelt og hvid vårhvede, men det som er så fantastisk ved deres produkter (ud over og komme fra lolland) er at man skal selv maler sit korn, de steder der forhandler produkterne står en lille mølle hvor man kan male kornet, som man også kan male sin kaffe, så kan det simpelthen ikke bliver bedre og mere frisk, ville være det samme som hvis man kunne malke en ko i supermarkedet.....:-)
Envidere er proteinindholdet stort og fantastisk og bage af, jo mere protein jo større bageevne,

Her en liste over forhandlere og støt en god dansk landmand der følger sit produkt helt til forbrugeren, dem kunne vi godt bruge nogle flere af.
Så ud til forhandlerne og støt et fantastisk initativ. Mere frisk kan melet ikke blive...:-)
Opskrifter på vej.


tirsdag den 24. september 2013

jagten på den gode smag: en tanke om færdig købt fond her : toutch of taste andefond, af varemærket Bong

Er begyndt og snuse rundt i supermarkederne, specialforretninger og alle andre mærkelige sjove steder efter de gode sager, og støder tit ind i de dårlige og det er faktisk nemmere og blogge om de dårlige end de gode råvarer, men selvfølgelig med tiden vil der komme en masse af begge dele, det er jo egenlig den gode smag som jagten er gået ind på.
Ud med alle de dårlige tilsætningsstoffer og inde med den rene varer.Vi skal tilbage til ground zero hvor folk lavede deres egne ting, hvor man selv valgte og syltede og henkogte sin egen mad, hvor man selv havde valgt hvad man egentlig putter i den.




her en lille smag på hvorfor:

Toutch of taste har lavet en masse såkaldt fond på indbydende flasker og i mit lokale supermarked stødte jeg ind i deres andefond den indholder:

Vand, salt, andearoma, , andekød, boullionaroma, kartoffelstivelse, sort peberaroma, gurkemeje, kaliumsorbat, rosmarinekstrat.

På deres hjemmeside reklamer de med og jeg Citerer ordret :Toutch of taste

Uden tilsætning af smagsforstærkerVi var først ude med fonder uden tilsat smagsforstærker. Vi er nemlig overbevist om, at den virkelig gode smag kun kan komme fra rene og naturlige råvarer af højeste kvalitet. Vi mener ganske enkelt, at kød skal smage af kød, fisk skal smage af fisk, og grøntsager skal smage af lige netop grøntsager.

                                                                                                                                                              


Øhh hmmmm HAAAALLLOOO siger jeg bare hvor er de naturlige varer af høj kvalitet, jeg må være blind, gammel og lide af ukompetent smagsforvirring, for de eneste rene varer jeg kan se er salt og vand.
Envidere:
Her Citeret direkte fra deres elliket bag på flasken: saltindholdet i fortyndet fond er ca. 0,8 %¨
.............................................................................................................................................................
ej hvor er det rart og vide hvor meget salt der er i når det er fortyndet men ingen steder på flasken står der hvor meget der er i det færdige produkt?? (må frem med lommeregneren)

Hvor er jeg glad for og koge min egen fond og endnu en god grund til og gøre det, envidere er dette den dyreste på markedet af sin art, så godaften herfra....:-)

mandag den 23. september 2013

en lille tanke om AMA øko flydende margarine



 
 
Var ude og handle i dag, og fik øje på denne økø flydende margarine fra AMA er der noget i det Danske land der kan fortælle mig hvad naturligt aroma er i margarine og hvad pokker gulerodssaft har med margarine og gøre ??? Er næsten blevet halvskallet af og gå og klø mig i knolden for at komme med en brugbar konklusion, men har ikke findet nogen :-)
Nok derfor jeg holder mig til god flydende olie....:-)





søndag den 22. september 2013

Ristet nudler med fri fantasi

Første gang jeg fik denne ret stod jeg i lære, ikke så langt fra hvor jeg boede lå et lille kinesisk spisested, og hver lørdag efter job, skulle jeg ned og have lidt weekendmad, og dette var min yndlingsret.
Jeg holder vildt meget af nudler, de står meget højt på mit tilbehørs-barometer når det gælder alle wokretter.
Når en masse dejlige grønsager og kød bliver ristet af på panden og ender sine dage oven på en gang nudler, så kan det praktisk i min verden ikke gå galt.
Jeg bruger tit min wok til og få has på mange rester i mit køleskab, men i vil jo nok ikke prøve opskriften hvis jeg kaldte den asiatisk biksemad......-)

Denne ret er vildt simpel og supernem og lave, og man kan selvfølgelig også skifte nudlerne ude med ris.
Man kan også sagtens skifte grøntsagerne ud hvis man ønsker det, har lavet retten med både spirer, ærter, løg og spidskål i strimler.




            Ristet nudler med fri fantasi

4 æg, lavet til scramble eggs og skåret i små stykker
en rest kylling ca. 300 g. skåret/revet i mindre stykker
100 g. røget skinke skået i små tern
1 stor gulerod skået i små tern
1 porre skåret i tynde skiver
1 håndfuld friske grønne bønner skåret i mindre stykker
100 g. afdryppede rejer
Koldpresset rapsolie
½-1 dl. soyasovs.

400 gram kogte varme afdryppede nudler.



Damp grønsagerne i ca. 10 min. så der stadig er bid i.
Rist rejene bare så de lige bliver brune i wokken, lig dem på en tallerken, brun kylling, skinke og grøntsager i rapsolien så det bliver godt varmt, hæld dem over rejerne.
brun nudlerne i et par min. og hæld resten over, smag til med soya og server. Tilsæt mere soya hvis man ønsker det....:-)

Basilikums-pesto


Jeg er vild med alle former for pesto, og her er bare en af de mange som vil komme på min blog i tidens løb, der er ikke så meget og sige om det andet end bare se og komme i gang og kast jer ud i pestoens fantastiske verden, nyd den til alt lige fra pasta, nye kartofler og til brød-dip.




Basilikums-pesto

1 stor håndfuld basilikum, helst hjemmedyrket, skyllet.
 3-4 fed hvidløg
 olivenolie/koldpresset rapsolie
4 spsk. friskreven parmasan
 1 dl pinjekerner
 Salt
Fremgangsmåde:

Rist pinjekerner på en varm tør pande til de er lysebrune, lad dem køle af.
Blend alt på nær hvidløg, men kun kort, tilsæt oliven/koldpresset rapsolie til ønskede konsistens, smag til med salt.
Lad den stå et par timer så hvidløg har tid til og sætte sig.
Idel til frisklavet pasta eller nye kogte små kartofler, bruger den også nogengange som dip samt på en godt lag oven på boller, som man gør lidt fade inden man bager dem:-)

Endelig et alternativ til det grønne nøglehulsmærke

Jeg er stor tilhænger af man selv vælger hvad man vil have i sin mad, det er jo en menneskeret når man bor i et demokratisk land, men heldigvis i et demokratisk land har man også lov til og ytre sig, og det er der en mand der har taget op på fornemmeste vis og er 100 % enig med ham på det område.

Indrømmer blankt at jeg har brugt tilsætningstoffer, magariner også så videre i ting jeg har lavet mellem tiderne, men er også blevet enig med mig selv om at man lærer så længe man lever, jeg vil ikke gå på kompromi med smag og kvalitet, hvis man ikke kan servere/sælge/nyde et ordenligt produkt og det vil jeg gøre mit ypperste for og gøre hver dag.
Ingen tvivl om at man skal finde mange af de ypperste smage i nærområet, brug og støt de lokale i det omfang din økonomi kan håndtere det, lidt har også ret. Sylt, bag, henkog, så meget som muligt og dyrk og avl alt det du kan for din egen sundheds skyld og for dine børns og efterkommeres skyld.

Her bliver der dyrket og syltet så meget som muligt til vinteren, håber på der kommer høns, hønsehus og måske en ged hertil til næste år.

Køkkenhaven skal være endnu større og skal udelukkende vandes med regnvand og et stort hjemmebygget drivhus, skal suplere egenforsyningen endnu mere.

Dyrk hver eneste lille plet, uanst hvor du bor, lær fra dig til dine børn, tag ordene urban gardening, hjemmemosteri, køkkenhave, drivhuse, altankasser, kompost og alt andet man overhovedet kan komme i tanke om til dig.

kik på dette link Røvhullet og samtidig gør det med et smil....:-) manden har sku ret, men samtidig skal vi have ret til og vælge. Jeg vælger dansk eller hjemmedyrket hvis jeg kan, hvad vælger du....:-)

onsdag den 18. september 2013

Tomatmarmelade usødet og ovnbagt

Mere til vinderes brug at lange simprende gryde og ovnretter, til supper eller bare som tilbehør, elsker det og nyder sommerens solskin på glas når man har så stor en overflod at man både kan spise alt det man vil en stor del af sommeren og derudover gemme til vinteren, man kan simpelhen ikke forlange mere.....:-)



Tomatmarmelade usødet og ovnbagt


1 kg. cherrytomater
½ dl. æblecidereddike
3 tsk. hvidløgssalt
½ god håndfuld frisk timian.
evt. ½ tsk atamon.

Det hele på nær evt atamonen blandes godt og ligges i en lukket beholder i ovnen, bages på 150 grader i 4 timer, gennemrøres en gang i timen.
tages ud af ovnen og tilsættes atamon hvis man ønsker det.

hældes på atamonskyllede glas og kan henstå hele vinteren.

brødcroutoner med hvidløg, alt er bedre end dem man køber...:-)

 
 
 

Elsker hjemmelavet brødcroutoner, både i salat og som tilbehør til diverse retter, de er nemme og lave og så er de med til og undgå madspild og smager bare af mere.


300 g. groft brød (2-3 dage gammelt)
4-5 fed ´hvidløg
lidt frisk oregano, rosmarin eller timian.
½ dl. koldpresset rapsolie.

Grov-blend krydderier og olie, riv brødet i mindre men alligvel store stykker, vend brødstykkerne med reten af ingredienserne lad brødet suge det til sig.
ligges i et ildfalst fad på 200 grader, og vendes hver gang der er gået 3 min. giv dem i ovnen til de er så sprøde som man vil have dem, server dem varme eller køl dem ned og vend i salaten, kan også gemmes en par dage i en tillykket pose......:-)

Tomatsuppe uden så mange dikkedarer




 
                                    
 
Der er mange måder og lave tomatsuppe på, og her er mit bud på en rigtig god suppe, som jeg gerne vil have den. Den er lavet ud fra hvad jeg pt. har i min have, med tomater, æble, hvidløg, gulerødder og parika som er helt friskplukket/nyopgravet, så kan det ikke være mere friskt og glæder mig til og slupre højlydt.
Jeg valge og tilsætte lidt af min hjemmelavet tomatketcup som et ekstra krydderi og det har jeg ihvertfald ikke fortrudt, det har gjort den lidt spicy syntes jeg....mums siger jeg bare.
Server dette dejlige måltid med en smule kogt pasta puttet direkte i suppen når den er kogt, og ikke og forglemme med en god sprødstegt bacon drysset over og med et par kæmpestore klatter iskold cremefraice, samt hjemmelavet store grove brødcroutoner....... velbekomme.......:-)
 
 

1 kg. modne tomater
1 rødt æble i små tern
2 løg i tern
5 fed hvidløg i skiver
2 spsk. koldpresset rapsolie
2 gulerødder i skiver
2 friske paprikafrugter i strimler
3 spsk. Tomatketcup med spræl i eller koncentreret tomatpure
3 tsk. koncentreret tomatpure
2-3 tsk. rørsukker
1 tsk. mørk sirup
5-6 dl grøntsagsfond alt efter hvad konsistens man ønsker.
2 spsk. cremefraice 9 %
 2 tsk. Mild paprika
 ½ tsk. peber
1/4 tsk. salt
 4 spsk. frisk oregano
 salt og peber
 4 spsk. frisk basilikum

Fremgangsmåde:


lav et kryds med en skarp kniv i tomattoppen, Skold tomaterne  ved og overhælde dem med kogende vand, lad dem stå 1 min.'s tid og fjern skindet.
Finthakket løg og hvidløg svitses i olien.
Gulerod, æble og peberfrugt tilsættes og svitses med, sammen med paprika, peber og oregano .
Tomater, tomatkoncentrat, sukker, sirup, vand, cremefraice og grøntsagsfond tilsættes og suppen koges op .
Lig låg på suppen og lad den simre i ca. 1/2 time .. Rør engang imellem .  
Giv suppen en tur med en stavblender.
Suppen smages til med evt mere sukker, salt og peber og er klar til at blive spist .

fredag den 13. september 2013

Elefant gryde


 
 
Elefant gryde
 

Misforstå mig ikke elsker dyr og denne opskrift gav mig et godt grin, så grin med mig.....:-)

Denne opskrift tager 2-3 mdr. og gøre klar.

Giver ca. 3209 portioner mad.

 

Ingredienser

 

1 fuldvoksen Elefant
10 kaniner
100 kilo tomater
500 kg. små kartofler
60 kg. løg
100 kilo salt
90 kg. æbler
10 liter vineddike
20 liter chutney
4 kg. bacon

 

Jag, fang og dræb elefant og kaniner, flå dyrene og skær elefanten I mundrette stykker (tager ca. en mdr. hvis man er alene. P.s. hunde får tynd mave af elefantben).

Brun løg og kødet. Tilsæt resten af ingredienserne på nær kaniner.

Lad det hele småsimre i en kæmpegryde over bål i 1-2 md. Hvis man får uventet gæster tilsæt da kaniner de sidste 3-4 timer.

God arbejdslyst og velbekomme…..:-)

 

Svin i karry


Der findes mange karryretter, dette er en vi længe har holdt fast i hjemme hos mig, og vi spiser meget karry. Retten kan sagtens tilsættes en chili hvis den skal være endnu stærkere og creme fraice kan skiftes ud med kokosmælk hvis det ønskes.

Nogen gange ender der også bambusskud, gulerødder og ærter i retten……J

Hvis jeg skal servere noget for mine drenge lige pt. Så er det denne karrygryde.
 
 

svin i karry
700 g. Svinekød i tern
1 løg i små tern
1 stor frisk paprika i grove tern
1 dåse ananas skåret i tern og saft
¼ liter creme fraice 9 %
2 håndfulde grønne friske bønner
200 g. god bacon i tern
200 g. corizio pølse i grove tern
Salt og peber.
3-4 spsk. Mild god karry
2 spsk. Koldpresset rapsolie
Grønsagsfond 

Brun bacon, svinekød og løgene i rapsolien, løgene skal kun lige være bløde, put karry i og svits det af. Tilsæt coriziopølse, og vend hurtigt rundt, tilsæt resten af ingredienserne og så meget fond som ønskes til rette konsistens og lad det simre en 2-3 timer ved svag varme, det skal koge ind. Smag til med salt og peber.

Server med et smil på læben og ris eller nudler…..:-)

tirsdag den 10. september 2013

Spids-kålslaw med netmelon, pære og ristede græskarkerner


Spids-kålslaw med netmelon, pære og ristede græskarkerner
 
 
Et ¼ spidskål
En ½ netmelon I små tern
250 g. cherrytomater delt i 4
75. g. ristede græskarkerner
1 lille sød pære i små tern

Dressing: 

2,5 dl creme fraice 9%
3 spsk. æblercidereddike
3 spsk. Friskpresset citronsaft
2 spsk. mørk sirup
Salt og peber

 

Orden grønsagerne, snit kålen fint og skær melonen i tern, rist græskarkernerne og køl dem ned.

Til dressingen blandes alt : cremefraice, sirup og rødvinseddike. Smag til med citron, salt og peber. Dressingen skal være lidt sød.



Bland grøntsagerne/frugten med dressingen, lad coleslawen trække 1-2 timer i køleskab, inden den skal spises.

 

mandag den 9. september 2013

Nougatella (nougatsmørepålæg)

Kan ikke komme udenom mine børn elsker alle former for nutella og chokoladesmørepålæg og denne udgave er ikke og forglemme, den kan godt være et par dage eller 3 og og sætte sig helt, men den er nem og så utrolig lækker og smørbar.
tages direkte fra køleskabet og smøres på en friskbagt smålun bolle, så kan en weekendmorgen eller en god brunch ikke være meget bedre, så glæd din nærmeste og lav et par glas til næste gang i skal hygge jer....:-)



Nougatella

600 g. nougat
½ L. piskefløde
160 g. smør

50 g. ristede hasselnødder

Fremgangsmåde:
rist hasselnødder i 5 min. i en 200 grader varm ovn, køl dem af, blend hasselnøderne til en tyk creme, riv nougaten groft , kog piskefløden op og hæld den over nougaten lidt efter lidt, tilsæt smøren i små tern og til sidt rør hasselnødderne i.

Hæld nougatellaen på skoldede glas.
kan holde sig i køleskab i en mdr.

søndag den 8. september 2013

Hjemmelavet tomatketchup med spræl i


 
Hjemmelavet tomatketchup med spræl i

Dyrker mine egne tomater, og har mange af dem i år, til denne ketchup har jeg brugt hovedsaligt cherrytomater, men skulle hilse og sige det bliver den ikke dårlig af, paprika og æblerne er også fra min egen have, og det er jo bare med og udnytte alt det frugt og grønt man har, eller er al den tid man har brugt på haven jo nærmest forgæves.
Jeg bryder mig ikke om den søde klister købe-ketchup og spiser den aldrig, så kan jeg lige så godt dyppe i sukker.
Så her er min ketchup fyldt med en masse frugt, lidt grønt og en gang sprælske krydderier, hvis man vil have den stærkere kan man jo bare spæde den op med mere chili.

Denne ketchup har så mange smage i sig at man aldrig vender tilbage til købe-ketchup igen, jeg gør i hvert fald ikke.
 

1 kg friske tomater
200 g. æble i tern
2 nektariner i tern
1 stort eller 2 små groft hakket løg
1 stor eller 2 små stilk groft hakket bladselleri
1 halv mild paprika eller peberfrugt (rød)
3 spsk olivenolie
1 grofthakket tommelstort stykke ingefær
5 fed hakket hvidløg
1 finthakket chili (gerne stærk)
1 håndfuld basilikum blade
stilkene fra basilikum
1 spsk knust koriander
¼ tsk. knust nelliker
1 tsk. friskkværnet peber
groft salt
1 dl rødvinseddike
4 dl. Koldt vand
1 dl. æblecidereddike
150 g brun farin
Evt. atamon

Fremgangsmåde:

Hæld olien i en stor gryde og tilsæt løg, bladselleri, ingefær, hvidløg, chili, basilikumstilke, korianderfrø, nellike, salt og peber. Lad det simre ved middel varme i 10 minutter, mens der røres en gang i mellem, indtil løgene er bløde, aromatiske og søde i smagen. Tilsæt tomater, æbler og nektariner samt 4 dl koldt vand, bring ketchuppen tilbage til kogepunktet. Lad ketchuppen simre indtil dens volumen er reduceret til ca det halve.

Tilsæt basilikumbladene og kør ketchuppen grundigt med en stavblender eller lignende. Hæld kechuppen gennem en si to gange for at få en perfekt blank og homogen væske. Hæld ketchuppen i en ren gryde og tilsæt eddike og sukker. Sæt gryden over en middel varme og bring den til simren. Lad ketchuppen reducere til den har din foretrukne ketchupkonsistens. Smag til med salt.
Tag gryden af og tilsæt evt. atamon.

Hæld den meget varme ketchup på steriliserede flasker og luk dem lufttæt til.

 

Æble/blomme-gærtærte

hvad er bedre i September måned og frem til det kølige forår, en lun æbletærte, det kan man aldrig få nok af, denne er der også dejlige solmodne blommer i, begge dele fra min egen have.
remonce giver sødme og en karmelagtig smag når man laver den med brun farin og det gør den kun bedre.....:-)
Denne bandit kan både spise på dagen, lunes et par dage efter, eller kommes i fryseren til koldere tider....:-)
Den er bagt med gær og skal hæve før den laves og før den bages....:-)
så bare find de store muller frem og kom igang, den er nem og superlækker.




Æble/blomme-gærtærte

Gær-tærtedejen:

350 g. hvedmel
50 g. grahamsmel
25 g. rørsukker
10 g. groft salt
50 g. gær
1 æg
½ dl. Koldpresset rapsolie.
1½ dl. Koldt vand

Fyld:

2 æbler (kommer an på størrelsen)
6-8 blommer (jeg brugte victoriablommer)
 





Remonce:

100 g. brun farin
100 g. blødt smør
Evt. lidt kanel.
Fremgangsmåde:

Lav gærdejen som man plejer, opløs gæren i vandet, tilsæt resten af ingredienserne, ælt godt på maskine i 8 min. (ikke for hurtigt) dej dejen i 2 lige store stykker og tril dem til kugler.
Dejen ligges til hævning et lunt sted i 20 min. med et viskestykke over, gå i gang med fyldet imens.
Fyldet: orden æbler og blommer og skær dem i tynde både.
Rør smør og farin god sammen.
 
Rul begge deje ud så de i størrelsen passer til en normal tærteform, men lig bunden på en bageplade med bagepapir. Smør et pænt lag remonce på bunden, fordel æbler og blommer og drys evt. lidt kanel ud over.
 
Tag den anden ”bund” og brug som top og lig hen over tærten. Tryk kanterne lidt hård sammen med fingrene, men ikke så du trykker dejen flad. Lav 2 store hak i tærten, så luften kan slippe ud, skær så du kan mærke frugten.




Tærten hæver til dobbelt størrelse, pensles med æg og drysses godt med sukker og bages i en 200 grader varm ovn (varmluft) i ca. 12 min. den skal være godt lysebrun.
Serveres lun og kan sagtens lunes i ovnen hvis det er nødvendigt.


æblesnegle med hvid chokolade

 
Er for øjeblikket i bage-mode og min have bugner af frugt, så lysten til og bruge de lækre æbler er endnu større, og æble i bløde lækre snegle med marcipan og brun farin, det ligge i god jord her i huset, så om lidt bliver mine drenge vækket til lune duftende snegle....:-)
Det tror jeg ikke jeg får klager over.
lækre en søndag morgen....:-)

Bløde lækre æblesnegle

350 g. hvedemel
50 g. rugmel
25 g. sirup
10 g. groft salt
50 g. gær
½ æg
½ dl. Koldpresset rapsolie.
1½ dl. Koldt vand
Fyld:

2 æbler (kommer an på størrelsen)
100 g. grovhakket god hvid chokolade

Remonce:

100 g. brun farin
100 g. blødt smør
25 g. reven marcipan
Evt. lidt kanel.

Fremgangsmåde:

Lav gærdejen som man plejer, opløs gæren i vandet, tilsæt resten af ingredienserne, ælt godt på maskine i 8 min. (ikke for hurtigt) form dejen til et brød.

Dejen ligges til hævning et lunt sted i 20 min. med et viskestykke over, gå i gang med fyldet imens.
Fyldet: orden æbler og skær den i små tern.
Rør smør, marcipan og farin god sammen.
 
Rul dejen ud på et melet bord,  i en bageplades længde, og ¾ del’s  Bagepladebredde, Smør et pænt lag remonce på men lad et par cm. Være uden remonce, fordel æbler og hvid chokolade og drys evt. lidt kanel ud over.

 
Rul dejen sammen til en pølse og del dejen i 12 lige store snegle.
                                                       husk snippen og den skal vendes om....:-)

Lig den u-smørte snip ind under sneglen, og lig dem på bagpapir, tryk sneglene godt, og stil dem til hævning et lunt sted, indtil de er hævet til dobbelt størrelse.
 
 

Bag sneglene på 200 grader varmluft i ca. 10 min. til de er dejlige lysebrune.

Lad dem køle af og smør en god hvis glasur på sneglene.

Kan sagtens fryses (uden glasur) eller lunes dagen efter.

lørdag den 7. september 2013

Henkogte cherrytomater

Efteråret står for døren og ville være dejligt og gemme lidt af sommeren, til efterårets og vinterens kulde og blæst, og hvad er bedre end lidt solskin på glas...:-)
Husk de skal stå køligt når de er helt klar. fx. i en kølig kælder eller i køleskab.





Henkogte cherrytomater

 

  • 2 kg modne cherrytomater
  • 2-2½ dl koldpresset rapsolie
  • 1-2 hele hvidløg, pillet i fed og hakket groft
  • En stor håndfuld grovhakket frisk rosmarin
  • Ca. 2 dl. rødvinseddike
  • 2-3 spsk. havsalt
  • Sylteglas
 

Vask tomaterne og fjern stilken Fordel dem i sylteglas, så når de er halvt fulde, put en tsk. Hakket hvidløg og en duks rosmarin i hvert glas og fyldt glassene op med tomater, pres tomaterne god sammen. fordel olie, havsalt og rødvinseddike i glassene.

Sæt glassene i en kold ovn i en vandbad og tænd den på 120 grader varmluft, lad dem stå til indholdet ligner kogte tomater, 3-4 timer, det er når tomaterne er faldet sammen og det bobler lystigt af sted i glassene. Tag glassene ud og skru lågene helt stramt på med tykke grydelapper , mens de er varme. Sæt dem tilbage i ovnen og køl af. Vask glassene udenpå, når de er kølet af, og opbevar et køligt sted.