opskrift på kage til 3000 mennesker

Jeg underviser på en fagskole, og er i gang med lidt af et projekt, vi skal lave en stor kage til 3000 mennesker, jeg har prøvet det før men slet ikke på denne måde, og til hvem er lidt af en hemmelighed endnu, men syntes lige i skal have opskriften.....:-)

den sidste kage mig og nogle elever lavede, hele den ene side af bilen, folkewogn er på film på youtube: bilkagen.

Opskrift kage til 3000 mennesker

Chokoladekagen

                                                         

120 kg. sukker              

90 kg. hvedemel          

15 kg. creme                                       

15 kg. cacao                                         

4 kg. bagepulver                                

150 kg. smør

60 kg/liter. Hele æg (1200 æg)                                  

Cremen til kagen

25 kg. sukker

25 liter Past. æggeblommer         

150 kg. smør

3 kg. Vanilje

Dertil kommer overtræk og pynt af kagen, hvor der bliver brugt ca. 100 kg. Hjemmelavet overtræksmarcipan. Samt et kagefad lavet af CELF’es tømmerafdeling.             

Så kagen uden kagefad kommer til og veje 757 kg. I alt.

Peters-Paniske-Pecan-tripple-chokolade-chip-cookies

A cookie and a glas of milk, hvor tit har man ikke hørt det i en amerikansk film, en cookie smager også godt og har gennem årene bagt mange slags cookies, men denne her hører helt sikker til i top 3.

 

 

Den er spækket med hele pecannødder, masser af mørk og hvid chokolade (ægte selvfølgelig og den mørke med et højt kakaoindhold) samt græskarkerner.

 

En cookie bliver i min verden endnu bedre hvis den består af en del havregryn også, så har tryllet mig frem til denne fantastiske cookie, prøv og bag dem og døm selv…..:-)

 

 

Peters-Paniske-Pecan-tripple-chokolade-chip-cookies

Ca. 22-24 stk.

 

 

150 g. hele pecanødder

100 g. græskarkerner

 225 g. rørsukker
200 g. blødt smør

 2  æg

 300 g hvedemel

 Kornene fra en stang god vanilje

 1 tsk. bagepulver

 1/2 tsk. salt

 100 g havregryn

 125 g mørk chokolade

 100 g hvid chokolade 

 

 Tænd ovnen på 180 grader og spred nødderne og græskarkerner ud på en bageplade med bagepapir. Rist dem let gyldne i ca.6- 8 minutter, tag dem ud og sæt dem til side. Når du rister nødderne, fremhæves den nøddeagtige smag.

Bland alle ingredienserne god sammen.

Læg dejen med et par skefulde sat med lidt afstand mellen på to bageplader med bagepapir. Bag kagerne sprøde og gyldne i ovnen i 15-20 minutter – alt efter om du vil have dem sprøde hele vejen igennem eller med et sejt indre. Lad dem køle helt af på en rist, før du lægger dem i en lufttæt b-holder. De kan holde sig fine og sprøde i en kagedåse op til flere uger.

 

Brownie som en brownie skal være.......

 

 

 

 

Hvad kendetegner en god brownie, hmm ja i mit univers er det en tung, klæg kage, der bare skal sige booom i maven og ligge som om man har slugt en mursten, men når det så også er sagt er det fordi det er........????? en af de bedste chokoladekager EVER, den er frisk og lækker i flere dage, man kan spise den som den er, dække dem med god chokolade, eller overfylde den med glasur, den er fantastisk til is, kaffen, eller bare når man er den smule lækkersulten, som man nu nogengange er.

Den er frysebar, og kan sagtens ligge i fryseren i op til 3 mdr. men den kommer helt sikkert ikke til og ligge så længe når den først er prøvesmagt.

 

Den er supernem og lave, med få ingredienser, så nu er der ikke flere undskyldninger hvis man nu engang er kagesulten....:-)

 100 g smør

 2 æg

 3 dl sukker

 1½ dl hvedemel

 4 spsk god kraftig kakao

 ½ god vaniljestang

 knivspids salt

 100 g finblendet mandler eller hasselnøddder til mel. 

 

 

 

FREMGANGSMÅDE:

 Smelt smørret og lad det køle af.

 Rør æg og sukker sammen i en skål eller på køkkenmaskinen. Rør mel, mandlemel,  kakao, vaniljekorn og salt sammen i en anden skål.

 Si den tørre blanding ned i æg-sukkerblandingen. Hæld det smeltede smør i og rør godt rundt.

 Smør en bageform og drys rasp i – tøm resterne ud. Fordel browniedejen i bageformen.

Bag brownien ved 175 grader i cirka 30 minutter – pas endelig på, at den ikke får for meget! Den er færdig når en strikkepind der stikkes i kagen, stadig har lidt dej klæbende til sig.

 Lad kagen køle helt af i formen, før der skæres af den. Jeg kan dog god li og dække den med lidt chokoladeglasur og kokos, men det er nu en smagssag.

 

Scones

Disse scones smager vidunderligt, er nemme og tilberede og kan sagtens fryses før de bliver bagt, lav en ordentlig portion, og tag et par stykker op dagen før de skal bages, og lad dem tø op i køleskabet.

Scones stammer oprindelig fra Scotland ( de fleste tror de kommer fra England, men har sinde rødder i byen Devonshire ), og er bagt med bagepulver, de kan varieres i det uendelige med forskellige slags chokolader, nødder, rosiner, tørrede tranebær, ristede græskarkerner, eller bare strait up, helt som de er, det er jo en smagssag, men syntes nu de er super med en god mørk chokolade i.

Scones er hverken en kage eller en bolle, de er nok nærmere en mellemting, som man spiste til eftermiddags-the i gamle dage, men snyd ikke dig selv og lav det jeg kalder syndens bolle….velbekomme….:-)

       

Scones

 

150 g koldt smør

600 g hvedemel

125 g sukker

½ tsk. salt

40 g bagepulver

200 g grovhakket chokolade (en god mørk en med højt cacao indhold min. 70 procent)

2,5 dl kærnemælk

2 æg 

 

Kom smør og hvedemel i en skål, hak smørret, og gnid det ind

i melet med så få bevægelser som muligt; det gør ikke noget, at alt

smørret ikke er jævnt fordelt. Tilsæt sukker, salt og bagepulver, og

bland også chokoladen i dejen. Rør nu hurtigt kærnemælk og æg

i dejen, brug en dejskraber eller en røreske. Dejen skal blot netop

hænge sammen. Kom den ud på et melet bord, og rul den ud til

2½–3 cm’s tykkelse. Skær dejen i 6x6 cm fi rkanter, eller stik den

ud med en rund udstikker med en diameter på 5–6 cm. (eller gør som mig og form dem til nogle ikke alt for runde boller) Sæt dine,

 

scones på en bageplade med bagepapir, og lad dem hvile i 30 minutter.

Pensl sconesene med lidt æg pisket med et nip salt, sæt pladen

med scones midt i ovnen, og bag dem ved 200° i 15–20 minutter.

Lad sconesene køle lidt af på en rist, og nyd dem, gerne lune, som

de er eller med smør og marmelade.

 

grissini

Jeg elsker brød, kan ikke få nok af brød, men er også meget krævend når jeg vil have brød og bager oftest mit eget, eller kører jeg gerne langt for godt brød, måske derfor jeg uddannede mig som bager og arbejder som en. det er lie som så meget andet mad at det er ikke noget man kan gå på kompromi med.....færdig punktum.

Der er tit og ofte langt mellem de gode bagere og supermarkederne har mere og mere fabriksbrød go bake off, det gør at det er en hård brance og arbejde i, men godt brød er en æresag, og det er min æresag.
Envidere elsker jeg alt ved Italien og især deres brød og pasta, så vil gerne dele denne opskrift på Grissini med jeg....:-)

Grissini

500 g. fingervarmt vand
100 g. frisk gær (gerne økogær)
1200 g. godt hvedemel (protininhold på min. 12 og helst mere)
5 g. bagepulver
15 g. salt.

Fremgangsmåde:

 

1.     Bland alle ingredienser (gem lidt mel).

2.    Lad dejen hvile i 20 min.

3.    Vej dejen af i passende stykker.

4.    Rul stykkerne på 15 cm i tykkelse som en tynd blyant.

5.    hæver i 20 min

6.    Stryges med mælk og kan drysses med mange slags smage: birkes, salt, tørret krydderurter, hvidløg osv.

7.    Bages ved 170° til de er gyldenbrune (må ikke bage for længe).

8.    Er de ikke gennembagt (prøv at knække en), kan de sættes i ovnen igen.

9.    Opbevares i tætsluttende emballage.