dampede Muslinge/Rejer med couscous og kogte vagtel æg

Har i de seneste år smagt en del med blåmuslinger, men har aldrig rigtig få taget mig sammen før nu til og kaste mig over denne dejlige spise, og det er alså synd det ikke har været på menukortet her i hytten tidligere, for det kommer det godt nok til meget fremover, det er helt sikkert, mig og min søn på 16 endte med og spise næsten 2 kg. skaldyr.
1½ kg. blåmuslinger og 350 g. vannamei-rejer.

Det bedste af det hele er at når det er årstid for blåmuslinger, så er det et superbillig spise, og så er det rigtig fingermad....:-)

 

Sådan gør du:

1-2 orange habanero chili (alt efter hvor stærk man vil have den, andet chili kan også bruges)
2 mellemstore gulerødder
2-3 fed hvidløg
1 pastinak
1 lille løg
1/4 liter piskefløde
4 dl. rødvin
3 tsk. god  mild karry
8 vagtelæg
350 g. vannamei-rejer
1½ kg. blåmuslinger.
salt

Kog vagtel-æg i en gryde i 3 min. overhæld dem med koldt vand og lad dem køle af, pil dem og del dem i 4 både.
Alle grøntsager/frugt skæret i minitern så små, som det overhovedet er muligt.
Brun alle grøntsagerne/frugt i en smule olie i en stor gryde sammen med karry, det må ikke blive branket, tilsæt rødvin og lad det koge så meget ind som muligt, imens sorteres blåmuslingerne og dem der er i stykker smides ud. skyl rejerne., så er de klar.
tilsæt piskefløden til gryden og lad den komme op og koge et par min. tilsæt rejer og muslinger og lig låg på gryden og laden dem dampe med i 6-8 min. smag til med salt.
server det hele med masser af kogt couscous balandet med kogte vagte æg til, smager af så meget mere disse små nuttede æg.

Panisk Chilisovs........ den bider lidt.

Har altid haft en svaghed for chili, men da jeg var omk. 25 år fik jeg allergiske reaktioner når jeg spiste dem, har dog uden problemer kunne spise sød chilisovs.
Men nu er jeg begyndt lidt med chilien igen og indtil videre uden problemer og prøver langsomt og lave maden lidt stærkere.

 

I denne chilisovs hvor hovedbestanddelen er tomater sammen med min yndlingchili indtil videre : orange habanero.
Den bliver stærk med uden den brænder, men man kan jo altid tilsætte mere chili, og antal og styrke af chili er jo klart en smagssag.
Er ikke tilhænger af atamon, men det er jo op til folk selv at træffe det valg.

Panisk chilisovs

2 orange habanero chili
2 store  røde paprikafrugter
250 g. rørsukker
1 tsk. friskreven muskat
1 spsk. salt
175 g. løg
1 tsk. friskreven ingefær
2½ dl. hvidvinseddike
2 kg. meget modne tomater
2 fed hvidløg

evt. atamon (efter anvisning på flasken)

Orden Paprika og chili og tag kernene ud, skær dem i mindre stykker. Riv ingefær i mindre stykker, orden løgene og skær i både, blend alt frugt og grønt og ingefær og hæld dem i gryden sammen med krydderier, sukker og eddike og lad det hele koge uden låg i en ½-1 time. tag gryden af og tilsæt evt. atamon.
Hældes varm på skoldede atamonskyllede glas eller flasker de lukkes med det samme.

Jagten på den gode krydderiblanding, hjemmeblanding nummer 1.

 

Så det mest fantastiske madprogram fra Indien i dag, og fik så meget lyst til Chicken Masala.

Men hernede på det flade Lolland, kan der være langt mellem det store udbud af krydderier, så manglede lidt før jeg kunne blande min egen.

Men tænkte på og prøve alligevel og indlede jagten på den gode hjemmelavet krydderiblanding og selvfølgelig dele den med jer andre..... :-)

 

Jagten på den gode krydderiblanding: 

1: peter’s special:

Denne krydderiblanding bliver i dag brugt til og blandet med 4 dl. Græsk yoghurt 10 %, fordelt over 800 g. frisk kylling og  sat i ovnen i 3 timer på 150 grader.

¼  habanero chili, ¼ tsk. Knuste nelliker, 2 tsk. Mild paprika, 1/4 tsk. knust sort peber, 1 tsk. Hvidløgssalt, ¼ tsk.  Tørret spidskommen, knust og pulveriseret i morteren.

Bedømmelse kommer senere….:-)

se bedømmelse her