Duck N' Curry

Fjerkræ er bare guf, og har altid haft lyst til og lave en dejlig gang and i karry, så skal jeg bare lige have overtalt mine drenge til og spise det, og det kan godt være en teaterstykke i sig selv, men de elsker dog karry....:-)
Så det bare med og partere anden for og få de stykker man vil have, her har jeg dog brugt en par gode andebryster uden skind i stedet, men da der ikke er meget fedt på tilsættes lidt bacon for smagens skyld.....:-)
Jeg kan godt li sovsen i en klarrygryde ikke er for tyk men man kan godt give den en smule jævning hvis det er det man ønsker.

350 g. andekød i tern
200 g. god bacon i små tern
2-3 spsk. god mild karry
½ liter creme fraice 9 %
4 dl. kokosmælk
1 tsk. grøntsagsboullion
100 g. bambusskud
2 store peberfrugter i strimler
1 dåse ananas med saft.
1 dl. kraftig ande eller kyllinge fond
200 g. choriziopølse i tern
salt og peber

Brun andekød og bacon godt til bacon er en smule sprødt, tilsæt karry og rist det en smule af.
tilsæt ananassaft, kokosmælk og creme fraice og lad de simre i 10 min.
tilsæt grøntsagerne og lad de simre en times til anden begynder og blive godt mør, tilsæt chorizio og lad det simre endnu 10 min.
Server med en god gang nudler eller ris........MUMS

Slowfood pulled duck i rømerkopfen, proppet med tørret abrikoser, æbler og rød paprikafrugt

Har som i kan se i mange af mine opskrifter taget slowfood til mig, og min rømerfopf er en stor del af mit køkken og weekendmad, det står jo nærmest og passer sig selv og så smager det jo himmelsk.
Lav en opbagt sovs af væden fra anden, smager fantastisk med en svag smag af paprika og abrikos, simpelthen himmelsk.

And er en vidunderlig spise, det bliver ikke serveret her tit, men så har man noget og glæde sig til når det endelig sker.
Køb en and der har gået og haft et liv, og har nydt og været en and, smagen er meget større og du går aldrig tilbage til plastikand igen.

Pulled duck så mør og saftig

Du skal bruge:

1 and på max. 2400 g.(ellers kan den ikke være i Rømerkopfen)
2 store søde æbler
150 g. grovhakkede tørrede aprikoser
2 store paprika i grove stykker
3 tsk. mild paprika
2 tsk. groft salt.
4 fed. finhakket hvidløg
2 spsk koldpresset rapsolie

Krydderierne knuses/moses godt i en morter blandes med rapsolien og anden smøres godt ind.

æbler, abrikoser og paprika fyldes i anden, og anden ligges i rømerkopfen, der hældes en dl. vand ved. låget kommes på og stilles i ovnen i 5½ time på 130 grader (ikke varmluft) og låget tages af rømerkopfen og ovnen skrues op på 225 grader den sidste halve time, så anden får sprødt skind.

Her serveres den med en opbagt sovs af saften fra anden, honningristede kartofler, rødkålssalat og aspargeskartofler.