Pulled Lam i Rømeren. når mad skal sparke R..

Rømerkopf er et vidunderligt stykke lertøj og kan slet ikke undvære det i mit køkken, og en lammekølle der har fået lov til og smire i 12 timer, så er søndagsmiddagen simpelthen reddet....:-)
Man skal dog gøre sig selv den tjeneste og servere den til en god salat samt  masser af godt frisk brød, lav en god humus og dyp lam og brød heri, så er man ikke gået helt galt i byen.

det skal du bruge:

En god lammekølle på ca. 2,2 kg.
200 g. stribede beder i små både
3 mellemstore gulerødder i små skiver
2 stor paprikafrugter skåret i store stykker
6-7 fed hvidløg
havsalt og friskkværnet peber.
2 X 3 fingre spidskommen

sådan gør du:

Skær i lammekøllen så man kommer ind under skindet/hinden både på kryds og tværs, gnid lammet godt ind i havsalt, spidskommen og friskkværnet peber.
stik dybe huller med en kniv og stop hullerne op med kvarte hvidløg.
Gør et stykke bagepapir godt vådt og og lig det i rømeren( så den nemmere og rengøre bagefter)
lig grøntsagerne i bunden og lammet henover.
Stilles i ovnen på 90 grader i 12 time, (kik til dyret engang imellem og hæld lidt væde fra) den sidste halve time fjernes låget og og ovnen skrues op på 200 grader og varmluft.

Jagten på det gode krydderi: Hjemmelavet mild paprika

Så har jeg fået tørret og malet mit første milde paprika fra min egen have og sikke en duft, det kan intet målse sig med....... og her i weekenden skal det bestå sin test.....
Prøv det selv er simpelt men kræver lidt værktøj, og sørg for det er så tørt og helt uden væske, når det knækker som en kartoffelchips.
der er 2 måder:

 

 

1) Tør papriaken i ovnen med en smule åben ovnluge på max. 80 grader, og fugten skal kunne slippe ud. i min 8 timer (ikke varmluft)
2) Køb en dehydrator til og tørre frugt og grønt med og giv den en 8-10 timer, samt et godt råd mal lidt i en morter efterhånden så har du altid frisk paprika......:-)

Slowfood pulled duck i rømerkopfen, proppet med tørret abrikoser, æbler og rød paprikafrugt

Har som i kan se i mange af mine opskrifter taget slowfood til mig, og min rømerfopf er en stor del af mit køkken og weekendmad, det står jo nærmest og passer sig selv og så smager det jo himmelsk.
Lav en opbagt sovs af væden fra anden, smager fantastisk med en svag smag af paprika og abrikos, simpelthen himmelsk.

And er en vidunderlig spise, det bliver ikke serveret her tit, men så har man noget og glæde sig til når det endelig sker.
Køb en and der har gået og haft et liv, og har nydt og været en and, smagen er meget større og du går aldrig tilbage til plastikand igen.

Pulled duck så mør og saftig

Du skal bruge:

1 and på max. 2400 g.(ellers kan den ikke være i Rømerkopfen)
2 store søde æbler
150 g. grovhakkede tørrede aprikoser
2 store paprika i grove stykker
3 tsk. mild paprika
2 tsk. groft salt.
4 fed. finhakket hvidløg
2 spsk koldpresset rapsolie

Krydderierne knuses/moses godt i en morter blandes med rapsolien og anden smøres godt ind.

æbler, abrikoser og paprika fyldes i anden, og anden ligges i rømerkopfen, der hældes en dl. vand ved. låget kommes på og stilles i ovnen i 5½ time på 130 grader (ikke varmluft) og låget tages af rømerkopfen og ovnen skrues op på 225 grader den sidste halve time, så anden får sprødt skind.

Her serveres den med en opbagt sovs af saften fra anden, honningristede kartofler, rødkålssalat og aspargeskartofler.

fyldte ungarnske paprikafrugter

har haft paprika i mit drivhus i år, og pga. den dejlige varme sommer, har planterne bugnet af disse dejlige frugter, og har høstet løbende sommeren igennem.
Nu er de sidte plukket en små 10 kg, både grønne og røde, inden den første frost kommer.
Så der skal syltes, fryses, og tørres til den helt store guldmedalje, men også en masse dejlige retter af nogen af dem.

Hvad er bedre end og begynde med farseret fyldt paprikafrugt.

Til det skal du bruge:

6 store paprika (jeg brugte gørnne ikke helt modne, men de røde er lige så gode, og kan sagtens erstattes af peberfrugt, renset og delt i 2 lige store dele)
100 g. god feta (smuldret)
½ dl. svineboullion
½ finhakket rødløg
2 finhakket fed hvidløg
2 æg
1 spsk. mild paprika
½ dl. havregryn
salt og peber

røre en dejlig fars og fyld peber/paprikafrugten i den ene halvdel af frugten og giv dem låg på.
steg dem i ovnen i et ilfast fad i 30-35 min. på 200 grader (varmluft)

server dem til en god gang ovnstegte rodfrugtfritter og en lækker cæsarsalat....:-)

Hjertesalat med paprika-ristede asparges, gulerodsstave, solsikkekerner og god cremet feta

En god salat hører altid hjemme på et middagsbord og her er en af dem Jeg ligge ikke skjul på jeg elsker paprika og i denne salat giver det bare en ekstra pift til en dejlig salat, og den er superlækker til det meste mad....:-)

Til 4 pers.

to store håndfulde fintsnittet hjertesalat
200 g. grønne asparges.
100 gram groftsmuldret god cremet feta
2 mellemstore gulerødder, skåret i tynde strimler
2 spsk. god mild paprika
4 spsk solsikkekerner
lidt koldpresset rapsolie
salt og peber

orden asparsne og del dem i en 3-4 stk.
rist grøntsagerne og solsikkekernerne på en skoldhed pande i olien, indtil de er gennemstegte, men med en smule bid i, vend paprika i og rist dem godt igennem.
lad det køle af og vend det med resten af ingredienserne.

Jagten på den gode krydderiblanding, hjemmeblanding nummer 1.

 

Så det mest fantastiske madprogram fra Indien i dag, og fik så meget lyst til Chicken Masala.

Men hernede på det flade Lolland, kan der være langt mellem det store udbud af krydderier, så manglede lidt før jeg kunne blande min egen.

Men tænkte på og prøve alligevel og indlede jagten på den gode hjemmelavet krydderiblanding og selvfølgelig dele den med jer andre..... :-)

 

Jagten på den gode krydderiblanding: 

1: peter’s special:

Denne krydderiblanding bliver i dag brugt til og blandet med 4 dl. Græsk yoghurt 10 %, fordelt over 800 g. frisk kylling og  sat i ovnen i 3 timer på 150 grader.

¼  habanero chili, ¼ tsk. Knuste nelliker, 2 tsk. Mild paprika, 1/4 tsk. knust sort peber, 1 tsk. Hvidløgssalt, ¼ tsk.  Tørret spidskommen, knust og pulveriseret i morteren.

Bedømmelse kommer senere….:-)

se bedømmelse her