Pølsebrød rigtige og lidt kompakte

 

 

 

Jeg har det meget svært med de pølsebrød der købes, de er fyldt med alt muligt skidt, som slet ikke hører hjemme i brød, så jeg bager tit og ofte mine egne, her med frø og durummel.
Pølsebrødene kan også formes og hæves, og stilles på køl til dagen efter, det er bare vigtigt at de får lov til og hæve til min. dobbelt størrelse. De kan også efterfølgende fryses og ristes efterhånden, så man kan sagtens lave en stor portion.

De er mere kompakte og meget mere mættende end de elendige købebrød.

15 stk.


Du skal bruge:

50 g. frisk gær (gerne økologisk)
20 g. mørk sirup
10 g. salt
1 æg
25 g. koldpresset rapsolie (anden olie kan også bruges)
100 g. durummel
400 g. hvedemel
25 g. solsikkekerner
25 g. hørfrø
ca. 2½ dl. fingervarmt vand.

Fremgangsmåde:

opløs gæren i det meste af vandet, tilsæt resten af ingredienserne og ælt dejen til den er lind og glat, tilsæt mere vand hvis den er for tør, dejen skal være rimelig blød, så den lige slipper fingerne.

Dejen stilles til hævning et lunt sted i 15 min. Luften æltes ud af dejen og stilles til hævning endnu 10 min. dejen vejes af på 60 g. og formes til aflange pølse på ca. 10 cm. ligges tæt på en bageplade med bagepapir og hæver til dobbelt størrelse. bages i en forvarmet ovn (varmluft) i 7-10 min. så de er lysebrune.

wienerbrøds-snegle med kanel.

De fleste mennsker kan li en god friskbagt lun kanelsnegl, og så med en ordenlig klat glasur ovenpå så kan det ikke blive et meget bedre typisk dansk stykke wienerbrød.
Så selv om det tager lidt tid, så er det besværet værd, så bare se og kom i gang....:-)

ca. 20 stk.

800 g. frossent hvedemel

100 g. gær

3-3 ¼ dl. Isvand

2 æg

1 dl. Olie

70 g. sukker

20 g. groft salt

I opskriften skal der rulles 200 g. koldt smør ind i dejen .(det er vigtigt det er rigtigt smør fx lurpak)

Gæren opløses i det meste af vandet, og stil resten af vandet til side, tilsæt resten af ingredienserne (ikke smøret det skal rulles ind i dejen), og ælt dejen godt, det er vigtigt at dejen er en smule blød, tilsæt vand hvis det behøves.

Dejen ligges på en godt lag hvedemel på bordet, smøret trykkes en smule flad og ligges oven på dejen og trykkes en smule ned i dejen.

Smøret pakkes ind i dejen.

smørret trykkes lidt ned i dejen,

Alle 4 sider trykkes så ligges kanterne ind over hinanden
så smørret er pakket ind.

Dejen rulles ud på en bord med godt med, mel til den er ca. 4 gange så langt og dobbelt så bred og ligges sammen som på nedenstående billed i 3 lag..

Så rulles den ud i samme størrelse som før og ligges sammen i 3 lag igen (som på billedet)

dejen ligges på et stykke bagpapir og i fryseren, hvor den skal ligge og slappe af i 15-20 min, og være rigtig kold.

men ikke frossen.

Imens laves fyldet"snasket" til sneglene.

Opskrift på fyld:

200 g. blødt smør

200 g. brun farin

evt. 50 g. reven marcipan

2 tsk. kanel

Blandes godt og så er det klar.

 

 

Så rulles dejen ud til dobbelt længde og samme bredde som en bageplade.

snasket fordeles godt og smøres ud over dejen.

 

rule dejen sammen til en pølse, men lad mangle en lille snip.

skær sneglene i ca. 2 cm. tykke snegle

snippen foldes ind under sneglen.

Fordel dem på en bageplade med bagepapir, tryk dem hårdt i midten, og de

stilles til hævning et lunt sted og hæver til dobbelt størrelse.
de bages i en 200 grader varm ovn (varmluft) i 15-20 min.
lav en god tyk yndlingsglasur når de stadig er smålune og put den mængde på du gerne vil have.

 

Hvis du gerne vil have romsnegle så skal der lidt rom i glasuren.

 

Grove boller al'a genbrug

I vores dejlige lille land Danmark er der for tiden meget fokus på genbrug/spildmad, så jeg vil dele denne opskrift med jer, genbrug jeres rest af tørt grovbrød eller rugbrød på denne måde, det smager dejligt. Med en frisk smag af malt og kerner der stadig er bløde og saftige.

Vores lille land er jo til tider selv om vi ikke vil indrømme det fyldt med en overflod af mad, vi er jo en landbrugsland. Kommende generationer skal også leve her.
Vi smider alt alt for meget mad ud.
Denne opskrift kan måske hjælpe en smule på vores samvittghed...:-)

Grove boller a'la genbrug
ca. 22 stk.

 

6 skiver (200 g). groft tørt rugbrød gerne solsikkerugbrød
50 g. mørk sirup
2 æg
15 g. havsalt
50 g. græskarkerner
25 g. koldpresset rapsolie
1 pilsner (33 cl)
800 g. godt hvedmel
50 g. frisk gær

Fremgangsmåde:

smuldre rugbrødet og gær, opblød det i øllet, lad det stå 15 min. tilsæt resten af ingredienserne og ælt dejen i 10 min. i hånen eller maskinen til dejen er godt glat.

lig dejen til hævning et lunt sted i 15 min.

vej bollerne af på 75 g. pr. stk, tril dem runde og derefter en smule aflange. lig bollerne til hævning på en bageplade med bagepapir et lunt sted indtil bollerne er hævet til dobbelt størrelse.
bages i en forvarmet ovn 200 grader (varmluft) i ca. 10.12 min.

langtidshævede pølsehorn bagt med 100 % Italiensk fuldkornsspeltmel

 

Skrev en del om Groft fuldkornsspeltmel i går med et højt protein/glutenindhold og fik lysten til og kaste mig ud i og bage pølsehorn, til mine 2 rødder.

Så valget kom til og ligge på en langtidshævet dej af få ingredienser.

Det er ikke sidste gang jeg gør det....:-)

Der bliver ca. 12 stk. pølsehorn.

 

 

 

600 g. fuldkornsspeltmel
20 g. havsalt
30 g. gær
4-4½ dl. koldt vand

Gæren opløses i halvdelen af vandet, de tørre ingredienser røres i, og vandet tilsættes lidt efter lidt, denne dej skal være meget blød, og æltes god igennem.
dejen æltes min. 10-15 min. og meget gerne mere. på maskine 10 min. i mellem fart.

dejen ligges i en oliesmurt skål og stilles til hævning indtil dejen er hævet til dobbelt størrelse.

dejen vejes af på 75 g., trykkes flade og pølsen rulles ind i dejen. Pølsehornene ligges på en bageplade med bagepapir, og hæver til dobbelt størrelse.
Inden de skal i ovnen pensles pølsehornene med vand, og bages i en forvarmet ovn 180 grader (varmluft) i ca. 20 min.
Server dem hvis det skal være ekstra lækkert med en god gang hjemmelavet : Ketchup eller/og en god gang hjemmelavet remoulade

chokoladeboller perfekte når man skal synde lidt...:-)

dagens første bagværk, så ved jeg helt sikkert jeg har 2 drenge der bliver glade og kaster sig over en lun bolle, fyldt med chokolade, græskar og solsikkekerner.

En utrolig lækker blød og langtidsholdbar bolle, smager også dagen efter, og de kan sagtens fryses. vælg god chokolade, af den kraftige slags, må godt have et godt højt kakaoindhold, tjek det er ægte chokolade med masser af kakaosmør og ingen vegetabilsk olie.
Så kan man ikke gå glat i byen.
Den er perfekt til fødselsdagsbordet, søndagsbordet, en ekstra gotte i mapakken, og bollerne kan også formes ligges i køleskabet med et viskestykke over og koldhæve til næste dag, de skal bare have lov til og hæve til min. dobbelt størrelse før de bliver bagt.

Chokoladeboller

400 g. hvedemel
100 g. grahamsmel
1 æg.
15 g. groft salt
25 g. akaciehonning
50 g.  grovhakket god hvid chokolade
50 g. grovhakket god mørk chokolade
25 g. græskarkerner
25 g. solsikkekerner
65 g. gær
25 g. 1/4 dl)  koldpresset rapsolie
2-2½ dl. koldt vand

fremgangsmåde:

opløs gæren i 1 dl. vand, tilsæt resten af ingredienserne på nær vandet, som æltes i lidt efter lidt indtil dejen har en lidt klistret konsistens, dejen skal være lidt blød. Dejen æltes i 5-6 min, til den er fin og glat.

dejen ligges til hævning et lunt sted i 45 min. Bollerne vejes af på 75 g. og ligges på en bageplade med bagepapir, de skal ikke æltes runde eller formes bare ligges direkte på bagepladen, bollerne stilles et lunt sted indtil de har hævet til dobbelt størrelse.
Bollerne bages i en forvarmet ovn 200 grader (varmluft) i 7-10 min. de skal bare lige være lysebrune.

 

Æble/blomme-gærtærte

hvad er bedre i September måned og frem til det kølige forår, en lun æbletærte, det kan man aldrig få nok af, denne er der også dejlige solmodne blommer i, begge dele fra min egen have.
remonce giver sødme og en karmelagtig smag når man laver den med brun farin og det gør den kun bedre.....:-)
Denne bandit kan både spise på dagen, lunes et par dage efter, eller kommes i fryseren til koldere tider....:-)
Den er bagt med gær og skal hæve før den laves og før den bages....:-)
så bare find de store muller frem og kom igang, den er nem og superlækker.

Æble/blomme-gærtærte

Gær-tærtedejen:

350 g. hvedmel

50 g. grahamsmel

25 g. rørsukker

10 g. groft salt

50 g. gær

1 æg

½ dl. Koldpresset rapsolie.

1½ dl. Koldt vand

Fyld:

2 æbler (kommer an på størrelsen)

6-8 blommer (jeg brugte victoriablommer)

 

Remonce:

100 g. brun farin

100 g. blødt smør

Evt. lidt kanel.

Fremgangsmåde:

Lav gærdejen som man plejer, opløs gæren i vandet, tilsæt resten af ingredienserne, ælt godt på maskine i 8 min. (ikke for hurtigt) dej dejen i 2 lige store stykker og tril dem til kugler.

Dejen ligges til hævning et lunt sted i 20 min. med et viskestykke over, gå i gang med fyldet imens.

Fyldet: orden æbler og blommer og skær dem i tynde både.

Rør smør og farin god sammen.

 

Rul begge deje ud så de i størrelsen passer til en normal tærteform, men lig bunden på en bageplade med bagepapir. Smør et pænt lag remonce på bunden, fordel æbler og blommer og drys evt. lidt kanel ud over.

 

Tag den anden ”bund” og brug som top og lig hen over tærten. Tryk kanterne lidt hård sammen med fingrene, men ikke så du trykker dejen flad. Lav 2 store hak i tærten, så luften kan slippe ud, skær så du kan mærke frugten.

Tærten hæver til dobbelt størrelse, pensles med æg og drysses godt med sukker og bages i en 200 grader varm ovn (varmluft) i ca. 12 min. den skal være godt lysebrun.

Serveres lun og kan sagtens lunes i ovnen hvis det er nødvendigt.

æblesnegle med hvid chokolade

 

Er for øjeblikket i bage-mode og min have bugner af frugt, så lysten til og bruge de lækre æbler er endnu større, og æble i bløde lækre snegle med marcipan og brun farin, det ligge i god jord her i huset, så om lidt bliver mine drenge vækket til lune duftende snegle....:-)

Det tror jeg ikke jeg får klager over.

lækre en søndag morgen....:-)

Bløde lækre æblesnegle

350 g. hvedemel

50 g. rugmel

25 g. sirup

10 g. groft salt

50 g. gær

½ æg

½ dl. Koldpresset rapsolie.

1½ dl. Koldt vand

Fyld:

2 æbler (kommer an på størrelsen)

100 g. grovhakket god hvid chokolade

Remonce:

100 g. brun farin

100 g. blødt smør

25 g. reven marcipan

Evt. lidt kanel.

Fremgangsmåde:

Lav gærdejen som man plejer, opløs gæren i vandet, tilsæt resten af ingredienserne, ælt godt på maskine i 8 min. (ikke for hurtigt) form dejen til et brød.

Dejen ligges til hævning et lunt sted i 20 min. med et viskestykke over, gå i gang med fyldet imens.

Fyldet: orden æbler og skær den i små tern.

Rør smør, marcipan og farin god sammen.

 

Rul dejen ud på et melet bord,  i en bageplades længde, og ¾ del’s  Bagepladebredde, Smør et pænt lag remonce på men lad et par cm. Være uden remonce, fordel æbler og hvid chokolade og drys evt. lidt kanel ud over.

 

Rul dejen sammen til en pølse og del dejen i 12 lige store snegle.

                                                       husk snippen og den skal vendes om....:-)

Lig den u-smørte snip ind under sneglen, og lig dem på bagpapir, tryk sneglene godt, og stil dem til hævning et lunt sted, indtil de er hævet til dobbelt størrelse.

 

 

Bag sneglene på 200 grader varmluft i ca. 10 min. til de er dejlige lysebrune.

Lad dem køle af og smør en god hvis glasur på sneglene.

Kan sagtens fryses (uden glasur) eller lunes dagen efter.

har bagt frøsnappere grove og almindelige.

 

Havde bare lysten til og stå op en weekend morgen og spise en lækker hjemmelavet frøsnapper, og kastede mig straks i gang med og lave både alm. Og grove, fremgangsmåden er den samme, så derfor står opskrifterne under hinanden.

Frøsnapperne kan også koldhæves i køleskabet og stå til næste dag på et stykke bagepapir, tages ud og få stuetemperatur og bages.

Det er meget vigtigt at melet er frossent og at vandet er iskoldt, da dejen ikke må hævet før at hele ”rulleprocessen” er færdig, ellers ødelægges de lag som skal rulles. Når rulningen er slut skal der være 16 lag dej og 15 lag smør.

 

Frøsnappere almindelige

800 g. frossent hvedemel

100 g. gær

3-3 ¼ dl. Isvand

2 æg

1 dl. Olie

70 g. sukker

20 g. groft salt 

Grove frøsnappere

700 g. frossent hvedemel

100 g. grahamsmel

100 g. gær

3-3 ¼ dl. Isvand

2 æg

1 dl. Olie

70 g. sukker

20 g. groft salt

25 g. græskarkerner

25 g. solsikkekerner

 

I begge opskrifter skal der rulles 200 g. koldt smør ind i  dejen .(det er vigtigt det er rigtigt smør fx lurpak)

Gæren opløses i det meste af vandet, og stil resten af vandet til side, tilsæt resten af ingredienserne (ikke smøret det skal rulles ind i dejen), og ælt dejen godt, det er vigtigt at dejen er en smule blød, tilsæt vand hvis det behøves.

Dejen ligges på en godt lag hvedemel på bordet, smøret trykkes en smule flad og ligges oven på dejen og trykkes en smule ned i dejen.

Smøret pakkes ind i dejen.

 

                                               

 Dejen rulles ud på en bord med mel til den er ca. 4 gange så langt og dobbelt så bred og ligges sammen som på nedenstående billed i 3 lag..

Så rulles den ud i samme størrelse som før og ligges sammen i 3 lag igen (som på billedet)

dejen ligges på et stykke bagpapir og i fryseren, hvor den skal ligge og slappe af i 15-20 min, og være rigtig kold.

Imens laves fyldet"snasket" til frøsnapperne.

Opskrift på fyld:

200 g. blødt smør

200 g. brun farin

evt. 50 g. reven marcipan

Blandes godt og så er det klar.

 

"Opskrift på drys"

lige dele græskarkerner, birkes, solskikkekerner og hørfø, et par håndfulde af hver, det blandes godt og så er det klar til og drysse på dejen.

 

Dejen tages ud af fryseren og rulles ud til dobbelt bredt og dobbelt længde.

Dejen smøres med fyldet, et godt tyndt lag ikke for meget for så vil det løbe ud af frøsapperne når man bager det.

 

Dejen folds ind over hinanden og pensles med vand

 

Så drysses der drys på og det trykkes lidt så det sidder fast.

 

Dejen vendes og pensles med vand på den anden side og drysses med drysset.

 

dejen skæres ud og deles i 15 lige store lange strimler.

så skal de snos og ligges på bageplade.

 

 

frøsnapperne stilles til hævning et lunt sted og hæver til dobbelt størrelse.
de bages i en 200 grader varm ovn (varmluft) i 15-20 min.

Så lidt lækkert til de kolde weekender om vinteren...:-)
Velbekomme.

 

 

 

 

 

 

 

Pecan-boller, der er altid plads til godt bagværk....:-)

 

At bage er en af mine mange passioner, og et stykke godt hjemmebag er en ting man ikke må holde ude af sit køkken, husk dog det er lige som alt andet god mad, man må ikke forglemme de gode råvarer.

Jeg elsker gode nødder i bagværk især pecan og valnødder og syntes at der går man aldrig galt i byen.

Det gode ved den denne opskrift er at de kan formes , ligges på bagepapir bages på dagen, eller stilles i køleskabet med et viskestykke over, tages ud næste dag og bages, det er bare så vigtigt at de får lov til og hæve til dobbelt størrelse inden de bliver bagt.

Protinindholdigt mel, er vigtigt når man skal bage, jo højere proteinindhold jo bedre brød, og envidere suger melet mere vand og dejen skal være mere blød, et eksempel på proteinprocenten i en god hvedemel er min. 14 % den kan være svær og finde, men kan være det hele værd.

Man kan dog i de fleste supermarkeder købe "proteinberiget" mel og det er ikke værd og spilde penge på, det er kunstig protein der er tilsat og simpelthen ikke  værd og bruge tid på.

 

Pecanboller

100 g. pecannødder

½ dl. Flydende bihonning

15 g. groft salt

1 æg

½ dl. Koldpresset rapsolie

100 g. durummel

400 g. hvedemel med højt proteinindhold

2-2 1/4 dl. Kolde vand

50 g. gær

Gæren opløses i halvdelen af vand, alle ingridenser på nær resten af vandet tilsætte, og det resterende vand tilsættes til man har en god og smidig dej, hvis man ælter på røremaskine skal dejen æltes i 10 min. hvis det er ved håndkraft 15 min, det er vigtigt at dejen er så ensartet og glat som muligt.

 

Dejen ligges til hævning et lunt sted i 20 min, med et viskestykke over.

Luften æltes ud af dejen og stilles til hævning i yderligere 10 min. med et viskestykke over.

Dejen deles i 15 lige store boller, som trilles runde og ligges på en bageplade med bagepapir, et viskestykke ligges henover og bollerne stilles til hævning et lunt sted, indtil de har hævet til dobbelt størrelse.

Bollerne bages i en forvarmet ovn 200 grader (varmluft) 225 grader (alm. Ovn) i ca. 10 min, til det er lysebrune.